福寿肘子 【京菜】[1p]





配料：
  猪后肘１个（重约１０００克），花叶生菜３００克，油７５克，葱油１５克，酱油５０克，料酒１０克，葱段５０克，姜片５０克，白糖５克，肉料包１个，高汤、淀粉各适量。

特色：
  红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。
操作：
  （１）刮去肘子上的白毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至４－５成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。
（２）锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔４厘米切一刀，深度为肉的４／５。
（３）取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。
（４）将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。
（５）炒烧上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉兑成汁芡，再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。

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楼主，这个菜好有难度哦，我光看介绍没看懂哦，呵呵，改天吧，再来细细研究好了

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看起来很好吃的样子，我注意到楼主上面的介绍说肉重1000克？这也太少了吧。不够吃的。

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肘子一定要煮的够火候 把油都弄出来 这样吃起来才不腻人 本人就很能吃肘子

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肘子能做成这样，一定要炸过，这样油没有了才好吃的。

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肘子肉多，又香又软，吃起来非常赶口。
有大口吃肉的痛快感。

喜欢大口大口的吃,这样才爽,而且是用手抓的那种!

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看上去就垂延欲滴，肘子很油腻的，小火炖。把油都弄出来就好吃了。放一点点酒，有一种甜甜的酒香。

肘子一定要煮的够火候 把油都弄出来 这样吃起来才不腻人 但比较耗时间