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标题: [转帖] 红烧猪蹄 [打印本页]

作者: drchao 时间: 2013-9-16 03:05 标题: 红烧猪蹄

材料：猪蹄四只（每只猪蹄切成四块），八角1粒，洋葱1/4颗，白砂糖两小匙，
生抽5大匙，冰糖5颗（单晶），生姜5-6大片，高度酒两小匙，
蒜粒两颗，葱花少许。

操作步骤：

1. 将猪蹄，冷水和蒜粒两颗一起下锅烧开，撇去浮沫使血水彻底去除干净。倒去热水，再用清水清洗两遍。如发现还有猪毛，就用镊子除去。
（冷水要没过猪蹄，不要盖锅盖，可以去腥味）

2. 炒糖色：在炒锅中加两小匙砂糖，再加一小匙水，用锅铲不停的搅动，使之一边溶化一边加热。你可以看到色泽从白变黄变棕色。
（炒糖色一定要用中火炒，糖一般选白砂糖）

3．糖色炒好马上放入出过血水的猪蹄，边炒边加入酱油，高度酒，洋葱，八角，
生姜至每块猪蹄都上色了，加热水没过猪蹄，大火烧开后转小火炖四小时至酥
烂。（标准：用筷子戳一下，可以很容易戳透就可以了）

4．接下来，放冰糖开大火收汤就可以吃了。上桌前，撒一些葱花既可以起香还可
以点缀。（冰糖在收汁前放，可以去久炖而产生的酸味，还可以使色泽更亮）

贴士：
1.洋葱可以很好的去除肉腥味，所以以洋葱取代青葱
2.烹调时用高度酒可以很好的去除肉腥味。
3.如果想节省时间，可以用高压锅，但是味道没有用文火炖出来的好吃，要好吃就不能怕花时间。

作者: yoonwong 时间: 2013-9-16 11:06

猪蹄美味又营养，唯一缺点就是收拾拔毛的时候每次都很崩溃

作者: forest1986 时间: 2013-9-16 14:16

光看做法就觉得很好吃了，猪蹄就是美味啊

作者: 沙漠狼吼 时间: 2013-9-16 21:11

今天跟楼主长见识了。自己做过几次都不怎么样。明天按楼主的方法试试。

作者: 记忆模糊 时间: 2013-9-17 00:13

很喜欢吃我们这里的粉蒸猪蹄，几乎每次必点！

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