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标题: [转帖] 中国的传统面点－－一窝丝 [打印本页]

作者: javawangwpf 时间: 2010-11-14 20:39 标题: 中国的传统面点－－一窝丝

　　一窝丝，又叫盘香饼，是中国的传统面点，具有色淡黄，味甘甜，质酥脆的特色。一窝丝以巴彦淖尔盟特产雪花粉制作而成。宜作高级宴席的甜点，在大中型酒店经营。

历史

　　一窝丝饼是“怀安三宝”之一，起源于渡口堡乡马市口村。怀安县渡口堡乡马市口村在旧时是个“鸡鸣三省”的地方。南临东洋河，北倚古长城。明朝时是通往蒙古的要道，各地商贾、马贩子云集于此。马市口人开饭店者与日俱增，“一窝丝”烙饼就在这种繁荣的经济环境下诞生了。

　　据说在清光绪年间，“一窝丝”烙饼店的掌柜郭生堂和一家姓刘的同期开店，两家在生意上竞争激烈，都想以一技之长压倒对方。有一年从怀安南川来了个外地做工的，人称陈大师傅，会做一种特殊的烙饼，用上等白面、麻油做成三尺长的拉面，然后取其一根卷在一起擀成饼，放在锅里加麻油烙熟，形状就像曲蜷待腾的蛟龙，提起一根线，放下一窝丝。从此郭家店顾客盈门，生意兴隆。店主郭生堂亲自动手学习绝技，在掌握要领和诀窍的基础上不断改进和创新，后来成了远近闻名的“一窝丝”烙饼创始人。

　　“一窝丝”烙饼制作精细，做工考究，在选料、水温、和面、切面、拉面及时间火候上都很有讲究。刚出锅的烙饼油晶晶、黄橙橙，色、香、味俱佳，吃起来香喷可口，是家庭和单位迎宾待客的上等食品，流传至今。

类别

　　 “一窝丝”分为甜类和咸类。甜类佐以白糖，咸类加入精盐。

特点

　　  “一窝丝”以酥、脆、香为贵。它鲜食时甜绵可口，干食时酥脆清香。动一动，散成一堆；嚼一嚼，其味无比。存放一至两月，色、味不变，软硬程度不变。

传统方法

　　  原料：白面、白糖、精盐、胡油等。白面，要用管涔山之水浇灌的小麦磨制；胡油，要用本县纯种胡麻生产的胡油；白糖，要用上等的绵白糖。

　　制作时，要将达到一定甜度的或咸度的糖或盐用温开水深解，用以和面。面要和好揉到，在面案上醒40到50分钟，再将面拉成均匀的细丝，蘸足胡油后勉强团圆成形，用慢火烤或烙成饼。这样，饼子就达到了甜而酥（指甜类饼），不腻不硬的效果。看去是饼，一动为丝。

家庭方法

　　  原料配方：精白面粉1.5千克，老肥250克，麻油1.5千克，精盐30克，碱适量。

　　1、将和好的面用抻面方法抻成“一窝丝”细面。然后根据需要将“一窝丝”细面先切断，再用它由外向里盘成圆形饼（约可盘30个），饼面当中放一些细面头，另再压上一小块面团，刷上一层麻油，即成一窝丝清油饼生坯。

　　2、将饼铛放火上烧热，用湿布抹一抹而不冒白气时，放上饼坯，饼坯上再刷一次油，约烙一二分钟后，继续反复烙到外皮呈金黄色，饼已熟透，取下，用手指在饼的中间一捏，使饼丝散开即成。

历史传说

　　据说在清光绪年间，“一窝丝”烙饼店的掌柜郭生堂和一家姓刘的同期开店，两家在生意上竞争激烈，都想以一技之长压倒对方。有一年来了个外地人陈大师傅，会做一种特殊的烙饼，用上等白面、麻油做成三尺长的拉面，然后取其一根卷在一起擀成饼，放在锅里加麻油烙熟，形状就像曲蜷待腾的蛟龙，提起一根线，放下一窝丝。从此郭家店顾客盈门，生意兴隆。店主郭生堂亲自动手学习绝技，在掌握要领和诀窍的基础上不断改进和创新，后来成了远近闻名的“一窝丝”烙饼创始人。关于“一窝丝”名称的来历，还有一个有趣的故事。有一次陈师傅在灶前烙饼，客人在炕上等着吃饭，他想露露手艺，就将饼子的一头提住，把饼扔向炕上，让客人尝尝熟了没有。客人撕下一节，放在嘴里尝，随手松开，只见那抻展的面条立刻又回缩到陈师傅的手里，重新卷在一起，成为一窝面丝。客人不约而同地拍案称奇，并高声赞叹。从此，这烙饼便有了一个响亮的名字“一窝丝”。 “一窝丝”烙饼制作精细，做工考究，在选料、水温、和面、切面、拉面及时间火候上都很有讲究。刚出锅的烙饼油晶晶、黄橙橙，色、香、味俱佳，吃起来香喷可口，是家庭和单位迎宾待客的上等食品，流传至今。目前，马市口“一窝丝”已发展成为怀安县的一种特色食品。

相关知识

　　凡是到了张家口怀安县的游客，都对马市口的“一窝丝”烙饼赞不绝口。一窝丝饼是“怀安三宝”之一，起源于渡口堡乡马市口村。怀安县渡口堡乡马市口村在旧时是个“鸡鸣三省”的地方。南临东洋河，北倚古长城。明朝时是通往蒙古的要道，各地商贾、马贩子云集于此。马市口人开饭店者与日俱增，“一窝丝”烙饼就在这种繁荣的经济环境下诞生了。

　　这“一窝丝”看似一张饼，提起一根丝，加水一碗面，色泽金黄，色香味俱佳，堪称京西第一面食。

[ 本帖最后由 javawangwpf 于 2010-11-14 22:31 编辑 ]

作者: my9939 时间: 2010-11-14 20:44

看着就让人流口水，真想去品尝一下。

作者: chuinui 时间: 2010-11-14 20:49

色香味俱全，看的让人流口水

作者: ghj929 时间: 2010-11-14 21:14

不错，有点脆有点酥，吃起来跟路边卖油炸面条一样

作者: huhuxs 时间: 2010-11-14 21:27

我以前还以为是广东的点心呢, 没想到是北方的不错

作者: abced 时间: 2010-11-14 21:39

还不懂怎么吃的呢？是直接拿来咬的呢？还是可以用来泡呢？多少种吃法啊。

作者: banboo02 时间: 2010-11-14 21:50

四川也有这个玩意不过只是用蒸的不用炸的

作者: shilaodida 时间: 2010-11-14 21:55

窝丝怎么跟我们这边的土话叫”馓子“差不多，就是形状不同，是长的

作者: 共同分享 时间: 2010-11-14 21:55 标题: 回复 1楼的帖子

是用油炸的吧，看上去很好吃，但可能会太油，过过眼瘾行了。

作者: njcyzs 时间: 2010-11-14 22:00

如果有机会的话,我一定要去尝尝,尝遍天下美食

作者: tri-angle 时间: 2010-11-14 22:02

沒聽過看起來跟麵條很像咬起來應該是脆的吧

作者: cby123123 时间: 2010-11-14 22:05

窝丝,还真不知道是什么东西,原来是用油炸的面点,像馓子一样很好吃,支持,谢谢.

作者: 759378208 时间: 2010-11-14 22:32

有点脆有点酥，吃起来跟路边卖油炸面条一样，看着就让人流口水，如果有机会的话,我一定要去尝尝！

作者: zhanchangchun 时间: 2010-11-14 22:47

每次我都是晚上看这个栏目，每次都被诱惑的口水哗哗的哈哈！这个饼子好好吃的！

作者: cc1987 时间: 2010-11-14 22:51

这个东西我倒是见过
可惜没吃过
今天才知道它名字这么雅致
呵呵

作者: yy5602 时间: 2010-11-14 22:54

这道菜真可谓是秀色可餐！有机会要亲尝一下

作者: gusiao07022 时间: 2010-11-14 22:58

这个看起来就像我们家门口卖的千层饼呢，不过很好吃！

作者: dddccc8888 时间: 2010-11-14 23:43 标题: 回复 10楼的帖子

不错，很有食欲，希望能尝尝。让人想起陕西的千层油塔，都很优特点。

作者: 三英战姬 时间: 2010-11-14 23:52

还有典故啊，不错不知道是不是很稣的那样就更好了！

作者: sanmin3333 时间: 2010-11-14 23:59

這個東西看上去就非常酥脆好吃，有機會一定要嚐嚐

作者: wwww_0000 时间: 2010-11-15 00:03

我感觉一窝丝跟我们这边的馓子好像有点类似啊不知道事实上是不是一个东西

作者: sean10 时间: 2010-11-15 00:12

那么细的烙饼，估计香脆可口呀。看到我流口水了

作者: zxm4862zxm4862 时间: 2010-11-15 00:40 标题: 回复 1楼的帖子

是用油炸的吧看着就让人流口水，真想去品尝一下但可能会太油

作者: jehsdfi 时间: 2010-11-15 01:14

这个是真没听说过，看着可真好吃，可惜也只能看着，恐怕不好找卖的地方。

作者: gaoming1gao 时间: 2010-11-15 02:24

我很喜欢吃东西，没事就喜欢吃小吃....

作者: 975693133 时间: 2010-11-15 10:38

不错，不过感觉有点油，配上汤面一起吃应该不错

作者: cemel 时间: 2010-11-15 10:45

哇，真的不错，丝丝香脆，感觉是不是可以泡点什么沾着吃？

作者: gaoferst 时间: 2010-11-15 10:50

这个是点心类的有的超市就能买到。。很好吃啊

作者: xiaogege4 时间: 2010-11-15 12:27

油酥饼阿，我看起来很像，我喜欢咸咸的那种，有点饿了阿！

作者: genglu99 时间: 2010-11-15 12:32

白领姐夫你扣分也太狠了吧，有什么大不了的，顶多我不上这个网了

作者: raysonhe 时间: 2010-11-15 12:33

怎么感觉像牛角包= = 这个东西油腻么？

作者: qqqw66 时间: 2010-11-15 13:31

太诱人了，真想尝尝什么味道，色香味俱全，看的让人流口水，感觉不错

作者: 358788507 时间: 2010-11-15 13:54

在外面吃过一回，感觉不错，但不晓得还有这么悠久的历史了

作者: 一生遗憾 时间: 2010-11-15 14:59

各地的面食都有各自的特色啊
看着就有食欲啊

作者: ml0155339 时间: 2010-11-15 15:08

正是我所喜欢喜的，口水都流出来了。太想吃了

作者: frank321 时间: 2010-11-15 16:07

看起來就流口水了...配著茶吃應該很可口

作者: 宝贝110 时间: 2010-11-15 16:32

这就是烧饼的新吃法吧？谢谢楼主分享！

作者: demon12soul 时间: 2010-11-15 16:34

色香味俱全，看的让人流口水
如果有机会的话,我一定要去尝尝,尝遍天下美食

作者: bnhc2010 时间: 2010-11-15 17:02

看着像是点心一样，不知道和广东的甜食比起来怎么样？

作者: weekend44 时间: 2010-11-15 17:12

有幸吃过一次千层酥，那口感到现在还隐约记得

作者: 254180699 时间: 2010-11-15 17:14

看上去很不错，吃着应该是挺香的，再配上一碗粥，也应该不错

作者: 人之将 时间: 2010-11-15 18:39

没想到北方还有这么精致的点心，非常吃人工的一道小点，有点像江南的小吃麻油散子，很脆很香。

作者: jjscss 时间: 2010-11-15 18:46

就是酥饼吧。我记得在哪吃过的。味道还很不错的

作者: libingtiancai 时间: 2010-11-15 18:55

看着好像是手抓饼啊！不知道和手抓饼的味道比起来如何！

作者: pooh2008 时间: 2010-11-15 18:57

金丝饼现在好多卖的啊~~不过口感一般。。。不知道这个怎么样

作者: 怀柔 时间: 2010-11-15 19:14

这种窝丝很好吃，好像很酥，有各种味道，老早吃过

作者: li9999 时间: 2010-11-15 19:23

只要是甜的我就喜欢，有点像拉丝麻花卷，不过好像油水太多了

作者: made1234567 时间: 2010-11-15 20:32

我超喜欢这些油炸的甜点了.只不过怕长胖每次都只能吃一点

作者: 黑色圣手 时间: 2010-11-15 20:38 标题: 回复 1楼的帖子

怎么几幅图片还不一样，有的像千层饼，有的像我们这里做得馓子。

作者: water721 时间: 2010-11-15 20:38

看样子就好吃，在哪里可以吃到呀

作者: 鬼魅浪子 时间: 2010-11-15 20:46

如果有机会的话,我一定要去尝尝,尝遍天下美食

作者: 习惯你的味道 时间: 2010-11-15 21:27

这个是不是也叫盘丝饼吧我是吃过的味道还是不错金黄而且很脆很是不错

作者: sanbanliulan 时间: 2010-11-15 21:41

从样子来看像极了济南的油旋儿，但是做法上差的好多。看来味道肯定是不一样的

作者: T_T520 时间: 2010-11-15 23:03

我感觉怎么和我们新疆的油塔子很像呢可惜我现在等级无法发帖子等我等级高了以后一定把油塔子的做法发出来和各位分享~

作者: manny 时间: 2010-11-16 00:13

这个食品在我们这里叫“马蹄酥”，有甜的有咸的，一口吃下去香酥可口！真的非常好吃！

作者: dengnanchun 时间: 2010-11-16 00:16

有历史有来源的卖相不错，值得去试下。制作不难，自己动手做来吃更爽。

作者: z78148354 时间: 2010-11-16 00:26

喜欢面试，看着就流口水啊，有机会一定要尝尝

作者: 0357lixu 时间: 2010-11-16 01:33

我以前在北京吃过这个东西，味道确实不错，就是当时不知道叫什么

作者: lh98700 时间: 2010-11-16 02:47

其实这个也不是特别脆.正好合口，而且非常筋

作者: pk1986 时间: 2010-11-16 10:31

之前吃过一个差不多样子的，但是很干，不怎么好吃，看这个好像不一样，希望不那么干。

作者: xin567xin 时间: 2010-11-16 10:37

第一次见到，看起来真是不错，有机会一定要尝尝中国各地的特色小吃。

作者: fdcv1 时间: 2010-11-16 10:48

看到这东西，让我想起了繖子，繖子除了用料比它差些，成型不同外，制法很相似，口感也差不多，又脆又香。

作者: liuufo123 时间: 2010-11-16 11:07

这个我在上海吃过。看看原来是怀安的小吃！估计我吃的不是正宗的

作者: mkoijn 时间: 2010-11-16 11:18

还以为是燕窝呢，有个窝字，而且是一丝一丝的，原来是面做成的啊。

作者: souera 时间: 2010-11-16 11:56

人间美食，真是数不胜数啊。这个看上去也不错。

作者: tiantianpashan0 时间: 2010-11-16 12:08

看着就好吃学会了自己做

作者: yoyo1234xxx 时间: 2010-11-16 12:38

服务真的很好，可是这个菜，实在是不敢恭维

作者: jhb40118354 时间: 2010-11-16 12:55

爱吃面食，但自己烙过饼，很硬，不好吃，以后才知道这里有很多学问，比如面饧的时间，放入材料的先后，看着很简单的事情其实自己不学习，真的不行，感谢，支持

作者: pkuang 时间: 2010-11-16 13:17

呵呵，这个很好吃，不过我们这里叫千层饼，不叫窝丝

作者: h123456 时间: 2010-11-16 14:09

真是服哦了还有这样的哈哈哈哈哈哈哈

作者: 456456456159 时间: 2010-11-16 15:14

以前读书是在学校外面小吃摊上面吃过很多，便宜量又足

作者: liguojun1988 时间: 2010-11-16 15:22

这个我爱吃，上学的时候总吃

作者: jw902 时间: 2010-11-16 15:52

金黄色食物，不过油炸类的食物不宜多吃，偶尔尝尝鲜还是不错的

作者: qq682890 时间: 2010-11-16 15:54

看起来很可口啊一定很好吃的啊

作者: acushia 时间: 2010-11-16 16:31

太诱人了，真想尝尝什么味道，色香味俱全，看的让人流口水，感觉不错

作者: 心为天使动 时间: 2010-11-16 17:12

没有见过，是哪里的啊？看上去很好吃的样子。有机会尝尝

作者: yybesthero 时间: 2010-11-16 17:23

色香味俱全引人垂涎三尺感谢楼主造福饕餮大众

作者: 1024885932 时间: 2010-11-16 20:33

很喜欢这样的面点，不过能尝试的机会太少了啊，哎

作者: 精装白兰地 时间: 2010-11-16 20:43

餐后的甜点，中国的美食就是好，有机会要尝尝，

作者: 山下有个庙 时间: 2010-11-16 21:34

原来这个东西叫窝丝啊，我们以前一直叫它面线。

作者: chen76308 时间: 2010-11-16 21:43

貌似小时候吃过，现在斗记不起到底是什么味道了。。。。。。

作者: okfhzj 时间: 2010-11-16 21:44

看起来很不错哦，不过口味问题，个人少吃面，支持发帖

作者: zzzzz12q 时间: 2010-11-16 22:23

看起来像我们那儿过去过年炸的一种叫“馓子”的面食

作者: loveme5154 时间: 2010-11-16 22:49

这个做好了才好吃，很多地方的美食街，美食城都有，但是都不是很地道！

作者: lxc001 时间: 2010-11-16 22:52

四川也有这个玩意不过只是用蒸的不用炸的

作者: YDC862400 时间: 2010-11-16 23:22

看上去太好吃了我明天去买几个吃我要买很多吃

作者: huangtecai 时间: 2010-11-17 00:55

第一次听呢
好像很上火呢

作者: 傲视虚空 时间: 2010-11-17 01:16

这东西怎么说呢...吃就是好吃..不过就是太干了...要配一些冷饮就不错..

作者: 3431008 时间: 2010-11-17 01:34

这个饼可长见识了.乍一看以为是手抓饼.仔细看又不是.比手抓饼厉害多了!

作者: 伯伯那些 时间: 2010-11-17 01:37

哦，这个啊，在我们老家也有，不过不是这个名字，看起来倒是一样，很好吃的

作者: kinghkyy 时间: 2010-11-17 09:24

我吃过这个,好像叫散什么,有点像牛肉饼的升级版

作者: 我是传奇0 时间: 2010-11-17 09:32

原来这个叫做窝丝啊！偶尔也吃一回，不过超市做的吃起来都好腻，自己做过一回很失败。

作者: renzhichu666 时间: 2010-11-17 09:46

看着就流口水啊，是吃过的味道还是不错金黄而且很脆很是不错

作者: bznq 时间: 2010-11-17 10:09

非常好看让人有食欲，有机会按照制作方法自己做做。

作者: yyk7211 时间: 2010-11-17 10:30

看楼主的介绍，这个窝丝应该和手抓饼有类似的地方吧，估计味道不错

作者: qianshan666999 时间: 2010-11-17 10:35

很像千层饼，这样的饼就着大葱和猪头肉最过瘾了。

作者: langlingtang 时间: 2010-11-17 11:26

很有特色的地方小吃，口感很不错，有机会试试

作者: pingguoone 时间: 2010-11-17 11:37

窝丝怎么越看越像济南失传的盘丝饼啊，楼主是在哪见到的啊

作者: kuangwei888 时间: 2010-11-17 11:50

这叫好多名字的。我们这叫什么大救架。

作者: jjerer 时间: 2010-11-17 12:13

这个还真么吃过，好像尝一尝啊，太赞了，呵呵

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