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水晶肥肝配樱桃黑松露酱[5P]
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作者:
xt1234
时间:
2015-11-16 21:46
标题:
水晶肥肝配樱桃黑松露酱[5P]
工艺:煮
难度:初中水平
人数:未知
口味:酸甜味
准备时间:数小时
烹饪时间:<数小时
主料:樱桃干250克
调料:白酒甜1支白兰地3至5滴白松露菌适量
水晶肥肝配樱桃黑松露酱的做法
1.把樱桃干浸泡在小半支甜白酒里,12小时,直到果肉膨胀
2.找个小锅,把樱桃干和剩余的甜白酒一并倒入锅里,大火烧开后,转小火
3.大约30分钟后,果肉烂熟,用勺子摁压,迫出果肉纤维,过滤,锅重新洗净,去掉果渣,重新烹煮果酒汁。如果您愿意,可以不间断过滤三次
4.大约要小火烹煮3小时左右,这是三小时的样子,我家是电板,我用的3档
5.看到汁变得粘稠,把锅倾斜,用勺子刮一下锅底,痕迹清楚,樱桃果酱大功告成
6.黑松露磨成屑状,这里可以用罐头松露,德国黑松露和西班牙紫松露口味都不错,价格也不高,德国(中间大瓶)9,6欧,西班牙(小红签)6欧,这个价格供国内同学参考,中国的云南也生产松露,可以比较价格
7.把松露屑和樱桃酱拌匀,装在密封罐里
8.密封罐的胶口必须是新的,在酱上滴干邑,不要搅拌,盖瓶
9.找个锅,必须能把密封罐完全放入的,锅里加入水,完全淹没瓶口。大火烧开,转中火,30分钟就行
10.提前把面包片用黄油煎至金黄备用,肥肝切出自己喜欢的形状,放在冰箱里保存。临上桌前,肥肝摆在面包片上,点上少许酱汁,用黑松露做装饰
作者:
scd19860719
时间:
2015-11-22 15:46
这个实在是太高大上了,一般家里没有条件啊
作者:
caishijijiu
时间:
2015-11-22 16:53
视觉效果非常漂亮,只是做起来比较麻烦吧,谢谢楼主
作者:
chenmingfu
时间:
2015-12-15 11:08
强烈不建议各位在家做这道菜,卖相不错,但是一,肥肝的口感其实一般人品尝不来的,不知道为什么法国还把他当做一个贵重食材,二,松露的味道倒是还行。但是好贵啊。一般人真的觉得吃不起啊。有做这道菜的钱我直接去外面吃好吃的了。
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