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iyoiyc 发表于 2013-5-26 16:15   只看TA 1楼
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[转帖] 正宗川味跳水牛肉

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13K浪哥(2013-5-26 19:33): 伪原创会被删号的。请修改。
【所用料】
     黄牛柳 400克 李锦记卤水250ml 草菇老抽2汤匙 生姜1块 花椒1/2汤匙
     大葱1段 大蒜3粒 鲜红小米辣15粒 醪糟汁(米酒)1汤匙 香菜少许
  
【做  法】
              1、将牛肉洗净,入开水锅中氽一下,紧一水,捞出。
       2、取李锦记卤水汁250兑550ml的水,加入拍破的生姜块,调入老抽,放入牛肉大火煮开后,小火卤1小时后,关火,用原汤浸泡至温。
       3、取大蒜切末,大葱细薄圈,小米辣切洗净切圈,少许生姜切末,花椒备用。
       4、取出牛肉切片。
       5、取200ml原卤汁,加入小米辣、生姜大蒜末、花椒、大葱以及醪糟汁,把牛肉片均匀平铺放入,加盖密封,浸泡8小时。
       6、取出牛肉装盘,以香菜装饰。
     
  小贴士:
    1、牛肉越多,卤水相应增加。
    2、牛肉片浸泡时,加以没住牛肉的原卤水为宜,在夏天加盖密封,一般需要冷藏。
    3、如果不特别注重颜色,可不加老抽。
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  • 13K浪哥 金币 -3 标签使用错误。 2013-5-26 19:32
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fengzi19 发表于 2013-5-26 17:07   只看TA 2楼
这种“跳水牛肉”不就是我们常吃的卤牛肉吗?似乎没有什么特别之处吧?
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atmanhu 发表于 2013-5-26 19:10   只看TA 3楼
看着不错啊  回头试试看
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  • 13K浪哥 金币 -5 无意义回复,扣5金币。 2013-5-26 19:33
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tjtz886 发表于 2013-5-27 01:59   只看TA 4楼
这个好像四川除开卤了以后,还要过油锅里面炸一下,这样味道更香一些。
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yyterry41522 发表于 2013-5-27 06:30   只看TA 5楼
看着不错,我就喜欢吃川菜,不过LZ说的李锦记卤水汁倒是没怎么注意过,下次去超市找找~
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caoyong111 发表于 2013-5-27 11:22   只看TA 6楼
还是我们这儿的烧牛肉好吃,还可以长期保存。
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www2233445 发表于 2013-5-27 13:10   只看TA 7楼
其实就是卤牛肉 加工的时候放点冰糖 颜色会更加好看
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andy520 发表于 2013-5-27 14:51   只看TA 8楼
为撒叫跳水牛肉呢,应该是卤牛肉沾酱汁吃的吧。
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huiping-yao 发表于 2013-6-9 10:59   只看TA 9楼

回复 1楼 的帖子

看上去不错很适合家庭制作
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  • wuwangma 金币 -5 复制回复,扣5金币。 2013-6-9 13:51
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卜放手 发表于 2013-6-9 14:44   只看TA 10楼
所谓的跳水牛肉原来就是把牛肉放开水里过一下
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