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iyoiyc 发表于 2013-5-26 16:15   只看TA 1楼
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[转帖] 正宗川味跳水牛肉

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13K浪哥(2013-5-26 19:33): 伪原创会被删号的。请修改。
【所用料】
　　　　　黄牛柳 400克　李锦记卤水250ml　草菇老抽2汤匙　生姜1块　花椒1/2汤匙
　　　　　大葱1段　大蒜3粒　鲜红小米辣15粒　醪糟汁（米酒）1汤匙　香菜少许
　　
【做  法】
              1、将牛肉洗净，入开水锅中氽一下，紧一水，捞出。
　　　　　　　2、取李锦记卤水汁250兑550ml的水，加入拍破的生姜块，调入老抽，放入牛肉大火煮开后，小火卤1小时后，关火，用原汤浸泡至温。
　　　　　　　3、取大蒜切末，大葱细薄圈，小米辣切洗净切圈，少许生姜切末，花椒备用。
　　　　　　　4、取出牛肉切片。
　　　　　　　5、取200ml原卤汁，加入小米辣、生姜大蒜末、花椒、大葱以及醪糟汁，把牛肉片均匀平铺放入，加盖密封，浸泡8小时。
　　　　　　　6、取出牛肉装盘，以香菜装饰。
     
　　小贴士：
　　　　1、牛肉越多，卤水相应增加。
　　　　2、牛肉片浸泡时，加以没住牛肉的原卤水为宜，在夏天加盖密封，一般需要冷藏。
　　　　3、如果不特别注重颜色，可不加老抽。
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  • 13K浪哥 金币 -3 标签使用错误。 2013-5-26 19:32
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fengzi19 发表于 2013-5-26 17:07   只看TA 2楼
这种“跳水牛肉”不就是我们常吃的卤牛肉吗？似乎没有什么特别之处吧？
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atmanhu 发表于 2013-5-26 19:10   只看TA 3楼
看着不错啊  回头试试看
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  • 13K浪哥 金币 -5 无意义回复，扣5金币。 2013-5-26 19:33
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tjtz886 发表于 2013-5-27 01:59   只看TA 4楼
这个好像四川除开卤了以后，还要过油锅里面炸一下，这样味道更香一些。
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yyterry41522 发表于 2013-5-27 06:30   只看TA 5楼
看着不错，我就喜欢吃川菜，不过LZ说的李锦记卤水汁倒是没怎么注意过，下次去超市找找~
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caoyong111 发表于 2013-5-27 11:22   只看TA 6楼
还是我们这儿的烧牛肉好吃，还可以长期保存。
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www2233445 发表于 2013-5-27 13:10   只看TA 7楼
其实就是卤牛肉 加工的时候放点冰糖 颜色会更加好看
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andy520 发表于 2013-5-27 14:51   只看TA 8楼
为撒叫跳水牛肉呢，应该是卤牛肉沾酱汁吃的吧。
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huiping-yao 发表于 2013-6-9 10:59   只看TA 9楼

回复 1楼 的帖子

看上去不错很适合家庭制作
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  • wuwangma 金币 -5 复制回复，扣5金币。 2013-6-9 13:51
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卜放手 发表于 2013-6-9 14:44   只看TA 10楼
所谓的跳水牛肉原来就是把牛肉放开水里过一下
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