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三口之家温馨晚餐NO：146——3菜+1汤
芝麻翠衣；西柠鹌鹑煲；茶香海参；鱼丸莼菜汤；


芝麻翠衣
主 料： 西瓜皮适量，白芝麻2汤匙，冰水1杯。
    配 料：调味料：盐1/2茶匙，糖1汤匙，沙律酱2汤匙，番茄酱1/2茶匙。

做 法：
      1、用可做菜的西瓜皮，取稍带红色至皮青的部分。把西瓜刨去表皮，将白色瓜肉上的红色部分切去，然后切片，泡入冰水中，待用。  
      2、白芝麻炒熟。3、进食时，西瓜肉可与调味酱拌匀上碟，也可分开上碟，供食时才把西瓜沾上调味酱和白芝麻。



西柠鹌鹑煲
主 料： 上等鹌鹑4只，鹌鹑蛋8只，柠檬1个，干葱蓉1茶匙，红椒丝1/2两（约20克），姜2片，芫荽少许。
    配 料： 腌料：干葱蓉1茶匙，生抽、盐、糖、姜汁各1/2茶匙，酒少许，柠檬汁1/2茶匙。
               芡汁料：柠檬汁2茶匙，蜜糖1汤匙，（口急）汁、盐各1/2茶匙，生粉5/4茶匙，清水4汤匙。

做 法：
      1、柠檬取皮磨成蓉，果肉榨汁供芡汁和腌料用。
      2、鹌鹑蛋隔水蒸8分钟，去壳用油炸过。
      3、鹌鹑除去内脏，洗净，用腌料拌腌2小时以上，倾出汁液，扑上生粉，用滚油炸至金黄色。
      4、烧热油1汤匙，爆香姜片、干葱蓉，注入芡汁煮滚，下鹌鹑蛋、鹌鹑和红椒丝，盖好，煮至汁液浓稠，撒上芫荽供食。



茶香海参
主 料： 干乌石海参6两（约240克），腩肉、蔬菜各4两（约160克），虾米5钱（约20克），鸡油、铁观音茶叶各1两（约40克），姜、葱、酒各适量。

做 法：
      1、于食用前3天用水将海参浸发大，然后用姜、葱、酒出水，洗净后切骨排状。
      2、虾米浸水，腩肉切成细件，以鸡油起锅，炒香腩肉、虾米，然后加水煎成浓汤熄火，加入茶叶焗5分钟。
      3、将海参用浓茶汤炆软，以蔬菜伴食即成。



鱼丸莼菜汤
主 料： 桂花鱼肉1/2斤（约320克），莼菜1斤9两（约950克），上汤6杯，火腿丝、盐各少许。

做 法：
      1、鱼肉洗净抹干，用碎肉机搅成茸，加入少许上汤及盐，搅成鱼腐（呈豆腐状），再放唧筒内挤出鱼丸。
      2、把鱼丸放入微沸的水中煮熟，捞起候用。
      3、锅中注入上汤，煮沸，放入莼菜及鱼丸，煮沸5分钟，撒上火腿丝，以盐调味即成。