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标题: [转帖] 油条的制作方法[16P] [打印本页]

作者: 爱羊的狼    时间: 2014-5-7 14:24     标题: 油条的制作方法[16P]



1、把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中,反复搅拌至均匀



2、把混有食盐的水,倒入面粉中。水温的高低对面团的醒发时间影响很大,夏季和面一般要用常温水,水温大约在20-30度;冬季和面最好用热水,大约在60度左右。.



3、把加水后的面粉和成面团.



4、把揉好的面团放置醒发,为了防止面团醒发时表皮干裂,面团需要被盖上,也可以采用塑料薄膜覆盖,注意要在塑料薄膜刷上食用油,防止粘面,静置醒发30分钟。.



5、醒发好的面团表面光滑,柔软而且具有很好延展性,以便于拉伸成型。.



6、在面板上刷一点植物油,为了防止粘手,可以用手沾一点食用油。.



7、把醒好的面团拉成长条放在操作案板上。.



8、用擀面杖擀成厚薄均匀的面片。.



9、再切成大小相同的条形.



10、将切好的面片两片叠加,.



11、用筷子在叠好的面片中间压一下。.



12、捏着面片的两头拧几下,让面片黏在一起。.



13、拉成长条迅速放入油锅中。.



14、炸油条的油温一般控制在200℃左右,油炸时间为1-2分钟。把拉好条放入油锅中,用筷子不断地翻滚,直到油条膨大、色泽金黄,即可捞出。.



15、将捞出的油条放在网状筐中控油,即为成品。.



小提示:

说明:快速无铝油条膨松剂是油条加工的新技术,一般和好面醒发时间只需要30分钟就可以炸油条,十分方便快捷,
作者: 诚招小三    时间: 2014-5-7 16:42

在日常生活中,特别是在早餐中,提起油条这种食品,可以说是家喻户晓。说起油条,还有个传说呢。相传在南宋时,人们对卖国贼秦桧恨之入骨,在京城有个丁姓小食贩,把面团做成人形,入油锅炸之,取名油炸桧。其成品外酥嫩内松软,色泽金黄,咸香适口,成为老少皆宜、妇幼喜食的大众化传统早点食品。
作者: phj    时间: 2014-5-9 00:25

这个自己估的话,难度也太大了吧,还是吃现成的好了
作者: chaodanzhu    时间: 2014-5-10 09:03

原来炸油条这个无铝油条膨松剂是非常的主要啊。
作者: spinach    时间: 2014-5-10 13:31

这个看起来不像街边摊那种,感觉干净卫生。只是谁没事自己在家做油条吃啊,耗时耗力
作者: qiouse.123    时间: 2014-5-10 13:55

有条天天吃,还真不知道要放什么膨松剂
作者: johnsonhaung62    时间: 2014-5-10 19:39

膨松剂也是不能多吃的,它对人的健康也是有害的。除非是多次发酵做的油条对人的健康相对来说要安全一点,但是油炸的食物还是少食为好,因为经过高温油炸也会产生致癌的物质。不过偶尔的调味一下还是可以的,呵呵!
作者: hzjzzzzzz    时间: 2014-5-10 20:18

原来是油条的制作方法啊,很受教啊。但是那个无铝复合膨松剂在哪里可以买到啊?超市里貌似没有的吧。油条做为中国传统食物,广受国人喜爱,楼主把制作方法以图片文字配图形式放出来,让我很受教。我觉得油条还是要和豆浆搭配才好吃。这样才不会有太油腻和太干的感觉
作者: 流云菜    时间: 2014-5-10 21:25

之前在商场见过怎么做就是不知道用什么配料
作者: summerler    时间: 2014-5-10 21:53

感觉做个油条都还挺麻烦的,反正也要加添加剂,不如直接买了
作者: xiaoyaoxing    时间: 2014-5-11 17:15

这个做的挺卫生的 街边的就有点不卫生了
作者: lizhe0311    时间: 2014-5-11 18:00

现在外边的油太让人不放心了,还是自己做的干净卫生,而且也挺简单的。
作者: w800918    时间: 2014-5-11 19:34

我也爱吃油条,但是奉劝各位的是为了健康还是少吃为好,特别是街边炸的油条。
作者: zmwill    时间: 2014-5-11 20:27

介绍的很详细,就是还是麻烦,为了吃顿油条还得用这么多油
作者: foxhtm    时间: 2014-5-11 23:49

做油条好麻烦啊。也不能长时间储存
作者: fungkingsthing    时间: 2014-5-12 16:26

油条是本人大爱之一,但不竟是油炸食品,还是不太敢多吃,嘴馋啊!有听说有含铅!
作者: cctv534    时间: 2014-5-12 20:06

油条一般很少吃了, 自己做麻烦那, 外面买。 那些油是什么时候的了。。 也生怕。 时不时吃而已。
作者: tianxia010101    时间: 2014-5-12 21:44

买的还是不如自己做的放心!!学习了,有空自己做!!
作者: anyingzhiyue    时间: 2014-5-12 22:38

kfc的油条有铝吗?那么贵
作者: 0141400    时间: 2014-5-13 11:12

油条(yóu tiáo),汉族面食。又叫油馍、油果子、麻花、油炸果、油炸桧。油条是一种长条形中空的油炸面食,口感松脆有韧劲,是中国传统早点之一。人们一般与豆浆一起食用。南北朝时期,北魏农学家贾思勰。在其所著的《齐民要术》中记录了油炸食品的制作方法。《清稗类钞》中还记载了很多地方称油条为“油炸桧”:“油炸桧,长可一人,捶面使薄,以两条绞之为一,如绳以油炸之,其初则肖人形,上二手,下二足……宋人恶秦桧之误国,故象形似诛之也。”因此,现今多推测油条起源于秦桧的年代,即南宋。




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