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标题: [转帖] 炸豆腐丸子 [打印本页]

作者: xusiji912 时间: 2007-8-24 20:19 标题: 炸豆腐丸子

【菜名】炸豆腐丸子
【所属菜系】鲁菜
【特点】丸子外焦里嫩，味道鲜美，食之软脆适口，外配调料，汆味隽永。

【原料】

泰安豆腐200克。鸡蛋20克、海米末50克。甜面浆25克、酱姜末10克、葱末10克、酱苤蓝末10克、香菜末10克、精盐4克、花椒面5克、淀粉50克、花椒盐10克、糖醋汁20克、花生油750克（实耗油75克）、孜然粉5克（选用）。

【制作过程】

豆腐入笼蒸15分钟取出，沥干水分，用刀面压成泥，放入大碗内，加鸡蛋、海米末、甜面酱、酱姜芽末、葱末、酱苤蓝末、香菜末、精盐、花椒面拌匀成馅，挤成直径3.5厘米的九子，滚上干淀粉，放入八成热（约200℃）油锅内炸1一2分钟捞出。 2.待油温开至九成热（约225℃）时，再将丸子放入油内，炸至金黄色捞出装盘。外带花椒盐或糖醋汁上席食用。

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