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「我要成为VIP」
| ggsg 发表于 2011-11-6 18:32 只看TA 1楼 |
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[转帖] 鲜鸡汤+酸汤火锅[14P]  主料：鸡1只 辅料：枸杞子15粒/红尖椒2个/辣椒(青，尖)2个/野山椒20克 调料：食盐适量/葱2段/姜6片/蒜适量/料酒半匙/辣椒酱3大匙/白胡椒适量/鱼露1匙/陈醋半匙 鲜鸡汤+酸汤火锅的做法： 鲜鸡汤锅底：土鸡、姜3片、大葱2段、盐1匙、枸杞十几个 准备所需材料 鸡洗净后放入砂煲中，加入姜、葱  加入足量的清水 大火煮沸后撇去浮沫，转中小火煲1小时左右，出锅前加枸杞，加少许盐调味即可  酸汤锅底：黄灯笼辣椒酱3大匙、野山椒末20克、青红尖椒各2个、生姜3片、蒜5瓣、白胡椒粉1/4匙、鱼露1匙（约15ML）、盐1/2匙、料酒1/2匙、陈醋1/2匙、鸡汤 锅里烧热油，将切碎的葱末、姜末、蒜末、野山椒末放入锅内炒香 再加入黄辣椒酱翻炒出香味  加入鸡汤，再加入陈醋、白胡椒粉、料酒、鱼露大火煮开 过滤掉汤里的料渣不用。将过滤后的汤倒回锅内即可   这个就是鲜鸡锅，边吃边喝吧  酸汤，如果烫上肥牛片和金针菇，直接一锅酸汤肥牛就是它啦。金汤的秘诀的关键就是黄灯笼椒酱，其次是高汤，口感酸辣鲜美~~  配菜：藕、娃娃菜、生菜、平菇、黑木耳、肥牛片、（装金针菇的盘子缺了个小豁口）、西兰花、百叶、百叶包、虾、泡椒凤爪   豆腐、香菇、三鲜蛋饺、火锅蘸料（市售）     小技巧： 1、材料够好所以可以不焯水，撇去浮沫即可。我用的这个鸡煮出来浮沫都很少。 2、嫌麻烦可以省去过滤料渣这一步，但汤色不够清爽，入口渣太多，但不影响味道。 3、海南黄灯笼辣椒酱是做出金汤的关键，这种辣椒酱口感清爽、酸辣，保证酸汤口感。超市有售。 菜品特色： 我觉得火锅好不好吃，最重要的就在于汤底，汤底味道够美，烫什么菜都可以都好吃。我用的材料就是土鸡，只有土鸡味道才足够鲜美哈。 一锅是鲜鸡汤，就是纯鸡汤，不过油被我撇掉了不少，比较清淡不油腻，更健康，而且味道很鲜。我用的配菜都以蔬菜为主。 还有个酸汤锅底，配料主角是黄灯笼椒，用鸡汤打底，其实就是酸汤肥牛的做法。我喜欢酸汤肥牛的口感，有味并且开胃还不油腻，所以两种味道，大人小孩兼顾。 |
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| supersexin 发表于 2011-11-6 20:51 只看TA 2楼 |
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| 汤汁是关键，做的真好很细致营养搭配也均匀，卖相也好 |
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| sezhongse002 发表于 2011-11-6 22:16 只看TA 3楼 |
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| 最喜欢小鸡炖蘑菇了，味道鲜美啊，我一顿就能吃一整只鸡。 |
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| sezhongse002的勋章 |
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| passwind123 发表于 2011-11-7 22:08 只看TA 5楼 |
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| 看着口水都流了一地，羡慕嫉妒恨啊，只能做做鸡汤好了 |
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| aaa3390229 发表于 2011-11-8 00:22 只看TA 8楼 |
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| 看着挺好的，不过太清淡了，还是喜欢吃 特辣的火锅，另外配菜是否太素了呢 |
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