| 该用户匿名发帖 发表于 2009-11-15 08:31 只看TA 1楼 |
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[转帖] 自制火锅底料 寒冷的冬天已经来临，热热的火锅自然成了人们的最爱，但是外面卖的底料总感觉不对口味，现将自己的小办法分享：第一步：拍蒜。 取蒜若干，大约2两。用刀背拍烂，撕皮待用 第二步：老姜2块，大约2两，切成薄片 第三步：豆瓣酱半斤。大家可以去超市买袋装豆瓣酱。 第四步：花椒 要整个的花椒颗粒，不要花椒粉。这东东上海同学估计吃不习惯，那就少放点，没关系，每款调料的分量都可以自己把握 五：牛油 大约3两---半斤，这个也是自己把握。这个牛油不是吃面包那种黄油，是去菜场买牛肥肉熬的油，就像猪油一样，白色凝固物，放在汤料里非常香 第六步：香料若干 也就是三奈、八角、茴香之类的。 七：起油锅。 热铁锅内倒入食用油半斤烧到8分热 八：把以前的调料一股脑放进锅里用中小火翻炒 九：放入干辣椒 注意，不能放切开的辣椒段，否则辣椒里面的小颗粒会附作在菜上面 十：加水，煮一会汤料熬好了。讲究点，不加水，就加猪大骨熬成的骨头高汤非常香 |
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| beijingjinan 发表于 2009-11-15 08:41 只看TA 2楼 |
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| 冬天到了，应该吃火锅了。试一下楼主提供的火锅自制底料怎么样。 |
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| coollala11 发表于 2009-11-15 10:33 只看TA 7楼 |
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| 火锅底讲究的就是高汤，没有怎么可以做出美味来？ |
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