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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-7-27 08:35 只看TA 1楼 |
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[转帖] 家庭版混合泡菜,绝对口耐[5P] 做人要有素质，当你观看别人的帖子的时候，你的回复是对别人的辛苦的最好的回报， 即使不回复那么你高抬贵手点一下右上角的支持二字， 也是会让楼主欣慰的，况且你的支持度也会增加一个积分，双赢！ 希望各位可以做一个高尚的狼，一个有素质的狼！ 谢谢, 今天为大家介绍的是一种白菜萝卜混合做法，具有品种混搭！营养丰富！口味独特！制作简便！入味快速！取食方便等多种优势。 原料： 大白菜、白萝卜各一棵、梨、苹果各一个、大蒜一头、辣椒面一小碗（70克左右）、韩式辣酱两大汤勺、鱼露3勺（量勺）、熟白芝麻30克、姜20克、白糖、盐、味精适量。 制作方法： (1)辣椒面中加入白糖一大勺，盐一大勺，味精适量； (2)混合均匀后制成韩式泡菜辣椒面； (3)大蒜剥皮去蒂洗净，用压蒜器制成蒜蓉，姜块切末，一起放入盆中备用； (4)将苹果，梨切小块放入搅拌机打成糊状，倒入蒜蓉姜末盆； (5)倒入韩式辣椒面和两大勺韩式辣酱； (6)倒入三大勺鱼露。  (7)倒入白芝麻； (8)混合搅拌均匀制成韩式泡菜酱备用； (9)大白菜洗净切大块，白萝卜切丝，撒几勺盐（30克左右）抹匀后静置3-5小时后，将杀出的多余水分倒掉； (10)先将韩式泡菜酱倒入杀好水的白萝卜丝盆中； (11)混合搅拌均匀备用； (12)将杀好水的白菜改刀切成小块。  (13)取一大号保鲜盒内衬保鲜袋，在底部均匀的码放一层白菜； (14)将拌好的白萝卜丝在白菜上面码放一层； (15)在萝卜丝上再码一层白菜块，然后再码一层萝卜丝； (16)以此类推，层层堆砌，直到全部码放完成； (17)将保鲜袋口扎紧； (18)开好盒盖常温下放置4-5天即可取出食用。  写在最后： 关于杀水：白菜和白萝卜在制作前要事先加盐杀水，通过渗透压的作用排出对于水分，避免泡菜出汤严重，影响口感。 关于辣椒面：辣椒面的用量不是绝对的，可根据自己的口味来添加或增减。 关于鱼露：鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。韩餐中多添加鱼露调味，口味鲜咸，各大型超市有售。  关于码放:分层码放是为了让白菜更好的入味，注意白菜每层不要码放过厚，否则会延长制作时间。 关于发酵时间：泡菜发酵的头两天，不要取食，未完成的泡菜中含有亚硝酸盐，对人体有害。随着泡菜的成熟，亚硝酸盐也会逐渐降低。 关于保存：制作好的泡菜要放入冰箱冷藏保存，每次取食要使用干净的筷子。尽量在一个月内食用完。 
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| aaa19860820 发表于 2009-7-27 13:32 只看TA 6楼 |
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| 每次看到泡菜，就想到高丽棒子，而且泡菜的味道闻起来有点困难。 |
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