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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-2-15 17:25 只看TA 1楼 |
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| 该用户已被删除 |
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[转帖] 红烧大黄鱼 主料：大黄鱼配料：葱姜蒜适量、李锦记的红烧汁、白糖 首先，把大黄鱼洗净，葱姜蒜洗净备用。  *特别提示：一定要把鱼的背鳍切掉去干净，这是黄鱼最腥的地方,这样处理过的黄鱼做出来保证不会腥。 鱼身划花刀，这个鱼花刀不要划太多，两三刀就行了多了鱼肉容易散碎。  我用的李锦记的红烧汁，不论是烧鱼还是烧肉，颜色和味道都很漂亮鲜美  先把鱼两面煎黄，煎鱼不掉皮的诀窍就在于，一定要把锅烧得冒烟再放油，油5成热下鱼，鱼下锅后不要急于翻动，稍等一会儿再轻轻的晃动锅感觉鱼身能晃动了就差不多了，再稍微煎一下就可以把它翻身再煎另一面了。  鱼煎好后放葱姜蒜，料酒，醋，白糖，还有红烧汁，很上色的注意不要放多了。  鱼上色后倒入开水，注意一定要是开水啊，可以根据个人喜好，放点黄花菜，木耳啥的，本人最喜欢吃的就是鱼汤炖出来的黄花菜。中火炖10到15分钟（在这之间再放盐，盐不要放得太早，否则烧出来的鱼肉不够鲜嫩），根据鱼的大小自己掌握，最后大火收汁装盘就可以了。  看看成品吧，鱼肉酱香浓郁，汤味纯正，吃米的好菜啊。    
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| jyun2001 发表于 2009-2-15 18:49 只看TA 2楼 |
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做得很不错啊，色泽、口味都应该不错。 不过鱼太大的话，煎起来不是很方便，而且要找个大盆子装。 另外，是不是最后要勾点薄芡啊，这样会比较入味一点。 |
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| 66666666666 发表于 2009-2-16 16:03 只看TA 6楼 |
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| 原来喜欢吃香煎小黄鱼，楼主的大黄鱼也做得不错哟，有空试一试 |
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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-2-16 16:25 只看TA 7楼 |
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感谢楼主：你教会了如何做鱼，总结如下： 1、一定要把黄鱼的背鳍切掉去干净，这样处理过的黄鱼做出来保证不会腥； 2、一定要把锅烧得冒烟再放油，鱼下锅后不要急于翻动，这样煎鱼才不掉鱼皮。 今后一定谨遵楼主教导，虚心请教，努力将中华美食发扬光大。 |
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| xlqy007107 发表于 2009-2-16 21:50 只看TA 8楼 |
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这个时间看这个东西 感觉肚子好饿啊 楼主鱼煎得不错哦 你烧的应该是糖醋味的吧 如果光是红烧的话 鱼煎好后下葱姜蒜的时候再加一只切碎的干辣椒一起煸一下 这样会稍带点辣味 感觉会更好吃。 |
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