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奥利奥雪媚娘（多图超详细讲解）[27P]

   “喜欢这款Q弹软糯的甜点，之前还做过芒果雪媚娘，自从吃了奥利奥口味的便对它欲罢不能，再也不想吃水果馅的啦，送给朋友吃，她们说好吃到流泪，从此我就有活干啦，总有人追着我要。做了好多次，也参考了好多方子，总结了一些经验教训，决定自己写个方子记录一下，超详细的，细到觉得自己有点啰嗦了。我呕心沥血写了两个小时的方子你们一定要耐心看完哦。 最早用的普通糯米粉和淀粉，隔夜就会变硬，口感变差，后来看到一个方子里说普通散装的糯米粉都会掺有大米粉所以口感差，要用三象的水磨糯米粉和鹰粟粉，于是照做，果然没有比较就没有发现，口感好多了，皮子更加的软糯，隔夜也不会变硬，而且包的时候也完全不黏手，所以一定要用好材料，这个是关键。奥利奥饼干碎我直接买的袋装的，因为经常做抠夹心很累的，而且夹心不吃也很浪费，所以袋装的很方便。 这个方子的量是每个剂子40克能做15个，我都是送给朋友吃所以会多做一些，自己吃的话就按比例减量。

食材明细
主料
水磨糯米粉（做皮）200克、粟粉60克、细砂糖70克、黄油40克、牛奶250ml、热水40ml
辅料
水磨糯米粉（手粉）30克、鲜奶油250ml、细砂糖20克、奥利奥饼干碎 100克

步骤：

[1P]准备原料，先来张外观的，不是广告植入哦，就是为了让大家一目了然，这是做雪媚娘的所有食材，唯一忘了黄油，大家自己脑补一下哈，白碗里是水，银色的小碗是专门做雪媚娘的模具。  

[2P]所有材料倒入碗里，那几个白色粉末看上去都差不多，有些傻傻分不清，但是我这强迫症一定要把所以材料都规规矩矩摆好才肯开始做，另外这张加了黄油，齐活，开工。  

[3P]70克白砂糖加入40克热水融化，搅拌均匀，不要嫌糖多哦，我这个方子量大，糯米粉也多，这个比例做出来的皮甜度正好。  

[4P]继续加入牛奶搅拌均匀，牛奶正好是一小盒的量，统统倒进去不用加热。  

[5P]然后筛入200克面粉和60克粟粉拌匀。  

[6P]面糊拌匀后过筛，筛出小颗粒，这样做出来的皮才细腻。  
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[7P]过筛后的面糊静置十分钟  

[8P]放入蒸锅里，上面盖层保鲜膜以免水蒸汽落入。冷水入锅开大火，开锅后蒸30分钟，我这量大，如果减量可以适当缩短时间。  

[9P]这半个小时别闲着，把糯米粉炒熟晾凉做手粉用，其实用不了那么多，按我的方子做完的皮完全不黏手，但是少了也没法炒，留着以后用吧，忘了拍炒糯米粉的图，就是平底锅小火炒致粉微微泛黄结小块并能闻到香味就可以了。奥利奥饼干碎我用磨咖啡豆的机器打成粉末，几秒钟就好，没有的话就把饼干碎放袋子里用擀面杖擀碎吧。  

[10P]蒸好的糯米糕，小眼是我用筷子插的，为了试试底下是否完全蒸熟了。  

[11P]稍凉一些后加入黄油用力揉均匀，这步有点费劲要有耐心，黄油融不融化都行，糯米糕是热的，黄油放里自然就化了，但是融化后再拌会省力一些，等糯米糕不烫手了再拌哈，不然真练出铁砂掌了，对了戴上一次性手套，手上沾上黄油很难洗的。揉匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷冻室里降温半小时，换一个干净的容器装，这样再拿出来的时候完全不粘。  

[12P]利用糯米糕降温的时间把奶油打发好，细砂糖分两次加入，打发致裱花状态就可以了。  

[13P]打发好奶油装入裱花袋里放入冰箱冷藏备用，我装了两个袋子，如果装一个袋子用到后边奶油会软化，因为手上有温度嘛。  

[14P]半小时后取出已经凉了的糯米糕，胶垫上撒些手粉，把糯米糕揉光滑。  

[15P]糯米团整成条状用刮刀切成40克一个的小剂子，按照擀饺子皮的方法擀成中间厚四周薄的面皮。  

[16P]我是把皮全部擀好再包，如果边擀皮边挤奶油边放馅边包，会让我感觉手忙脚乱，而且奶油也容易化掉。全部擀好用保鲜膜隔开就好了。  

[17P]开始包了，我用的专门包雪媚娘的模具，要买最大的直径8厘米的呦，其它尺寸的都太小了，没有的话用小碗也可以。  

[18P]模具里少放些手粉，一定要少放，薄薄一层感觉不粘就可以了，手粉放的越多成品变硬的速度越快。皮子放入模具，边上留出余份，这个方子做的皮子回弹性很好，包的时候用手稍微抻大一点。  

[19P]从冰箱里拿出一个裱花袋剪口，往皮子里挤一层奶油。  

[20P]放入一勺饼干碎。  

[21P]然后再挤上一层奶油。  

[22P]用包包子的方法把雪媚娘包好。  

[23P]在胶垫上把雪媚娘底部沾些手粉并用手把它整型团圆  

[24P]放入纸托里，这样依次将所有的雪媚娘都包好后放入冰箱冷藏，一小时后口感最佳，最好当天吃完，如果吃不了请密封冷藏，吃的时候提前拿出来室温回软再食用口感还是不错的，不要放到第三天哦，吃不了就少做点嘛。  

[25P]切开后的样子，我饼干碎放的多，感觉奶油多了太腻，喜欢吃奶油可以多放些，饼干碎减量。这是刚包好我急着拍照，还太软了切开不整齐。  

[26P]成品图

[27P]来张以前做的，这是冷藏一小时之后切开的，是不是好看多了。

小窍门
   雪媚娘很少有卖的，因为做它比较麻烦，不好保存，而且放时间长了口感不好，糯米皮变硬主要是因为淀粉老化，市场上卖的糯米制品为防止淀粉老化会添加改良剂，而我们自己做美食就是为了不吃添加剂，所以自己动手吧，还有就是手粉在保证不粘的情况下尽量少放。 认真照我的方子做，新手也能成功哦！因为蒸糯米糕要半小时，冰箱冷却也要半小时，所以制作全程会长一些，成手两个小时能做好，新手大概要三个小时，要有耐心哦，当你咬开它的那一刻，你会发现这一切都是值得的。

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夏天吃看起来很不错，就是做起来要比较费心。

ls6172

难道还要专门买奥利奥吗

shou123shou123

雪媚娘没惊艳到，我被两只绿色的小熊闪了眼，太可爱了。

ning331

制作工序太复杂了，没有时间啊~~~我还是去成品店买吧，很多甜点店都有卖的

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无敌了可惜我在学校，不然我要学

林若溪

虽然说看起来很有食欲 但是这么复杂 估计还是宁愿直接吃吧

狼獾狒狒123

感觉做甜点比做菜难多了，这么多步骤。