标题:
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回锅肉
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作者:
LH520
时间:
2013-2-21 20:35
标题:
回锅肉
1. 五花肉凉水下锅,放葱姜,几粒花椒,两个大料,一个干辣椒,煮开撇沫,盖盖儿关小火
2. 小火煮至全熟,大约需要二十分钟左右，用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了，煮的过程中记得要给肉翻个身，关火后用原汤泡一会儿,让肉吸吸汤汁
3.泡半个小时后捞出来稍微晾一下，然后切大片，十公分长，五公分宽，厚3毫米左右就差不多了
4.豆瓣和豆豉放一起剁细，青蒜洗净斜切备用
5.坐锅下油小火煸肉片，这个油可以少放一些，因为一会儿煸肉会出油
6.煸三四分钟后就会出油了，这时把肉扒到一边,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然后下一点甜面酱、黄酒和酱油再煸两下
7.把肉片和豆瓣酱、豆豉一起再接着煸，期间白糖放一小勺，白糖是中和咸味的
8.最后放青蒜，炒几下稍软就可以出锅了
作者:
hausthu
时间:
2013-2-21 21:18
标题:
高脂肪少吃为妙
回锅肉真的很香，但是建议少吃为妙，一般建议做好后，把最上面的油撇掉，减少脂肪摄入量
作者:
国际大巴扎
时间:
2013-2-21 21:50
我喜欢吃扣肉和红烧肉，回锅肉倒是不大感兴趣
作者:
西域苍狼
时间:
2013-2-23 01:58
著名川菜，作为四川人的我也是非常喜爱，深夜的现在，饥肠辘辘，想想就咽吐沫！
作者:
wykt88888
时间:
2013-2-25 15:22
我最喜欢吃回锅肉和红烧肉，对做法很感兴趣,我要试一试做一次.
作者:
wykt88888
时间:
2013-2-25 15:25
我最喜欢吃回锅肉和红烧肉，对做法很感兴趣,我要试一试做一次.
作者:
13808500400
时间:
2013-2-25 17:24
喜欢吃回锅肉和红烧肉，对做法很感兴趣,我要试一试做一次.
作者:
老扒二哥
时间:
2013-2-26 00:02
选料不对，应该是猪腿肉，也就是四川人说的二刀肉，五花肉是做烧白的。
作者:
yourtime
时间:
2013-2-26 00:40
哈哈，本人是北方人，很喜欢吃回锅肉，但就是做不好，这次可以试试了。
作者:
weibalao
时间:
2013-3-4 11:09
煮肉的时候要注意把血撇干净，最好换一次水。
作者:
hanzhenghua
时间:
2013-3-4 14:46
木有图呢还是我这看不到....饕餮的偶只能想想了....
作者:
coollalas
时间:
2013-3-4 17:55
大爱回锅肉，但很少能吃到特别地道的……川菜馆好不好，只需要点个回锅肉试吃，这个都做不好的话，其他菜可想而知了……
作者:
hcy118
时间:
2013-3-4 20:06
这里的五花肉是要带皮的五层肉。几个要点，
1、煮熟后捞出，先用凉水浸泡，务必要等肉的中心凉透后才能动刀。
2、郫县豆瓣酱必须的，这个千万不能少。
3、炒的时候，多炒会，小火，把油炒出来倒掉，身体保证。
作者:
kanglin110
时间:
2013-3-4 23:37
标题:
回复 1楼 的帖子
呵呵 想想就好吃写的太详细了不错不错改天试试 谢谢
作者:
along78963
时间:
2013-3-5 12:51
喜欢吃这个，感觉把油都煸出去了，吃着不是特别腻，外边吃的都不是太好
作者:
stzhangming
时间:
2013-3-5 22:26
喜欢吃又不敢多吃啊
作者:
stzhangming
时间:
2013-3-5 22:27
怕吃了油腻太多
作者:
yyyyi1999
时间:
2013-3-6 13:52
我也喜欢这道菜，但不知为什么老做不好，油太多，太腻。我每次先用水煮过肉都不太出油。不知什么原因呢？
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