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标题: [转帖] 用一根茄子做出红烧鱼——茄子鱼 [打印本页]

作者: whp 时间: 2011-7-27 19:24 标题: 用一根茄子做出红烧鱼——茄子鱼

茄子是如何做出红烧鱼的感觉，调制好一碗合适的秘汁是关键。

原料：紫茄子一个﹑香菜2根
配料：蒜末﹑酱油﹑盐﹑鸡精﹑水淀粉﹑葱花﹑料酒﹑辣椒﹑白糖各适量。

茄子：具有清热止血，消肿止痛的功效，茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

做法：

1.茄子洗净削去皮。
2.从中间切开，一分为二。
3.做出鱼的形状。

4.用刀在茄子上划纵横交错的纹理，再用筷子做个鱼眼睛。
5.茄子鱼泡入水中，浸泡十分钟。
6.香菜洗净，切小段。

7.碗中放入酱油﹑白糖﹑鸡精﹑盐和料酒各适量，加水搅拌半碗汁备用。
8.茄子鱼从水中取出，拧净水分。
9.锅中放适量油烧温，茄子放油中开始炸。

10.用小火慢慢炸，炸透后捞出来。
11.锅内留少许油，放入大蒜﹑葱花和辣椒。
12.炒香后放入炸好的茄子鱼，倒入半碗调制好的汁。

13.大火煮开，收汁。
14.放入水淀粉，勾芡。
15.关火，出锅撒上香菜即可享用。

作者: tianlk 时间: 2011-7-27 19:39

茄子鱼吃，很有素斋的感觉，不错，应该蛮香的～

作者: zhy6822956 时间: 2011-7-27 20:28

很新颖的一道菜，用茄子做出来的味道应该能不错，东北人喜欢咸味重点，调汁的时候用点酱也可以吧

作者: kennyhzjhzj 时间: 2011-7-27 20:56

相当了不起的做法，有鱼的身影在里面好像错觉啊

作者: chenfj88 时间: 2011-7-27 21:53

创意很好，素茄子吃了对身体也好，也想试试这种做法。

作者: 329464597 时间: 2011-7-27 22:15

呵呵，茄子还可以这样吃呀，学习了，过两天得试试，最喜欢吃茄子，谢谢分享

作者: fklzg 时间: 2011-7-27 22:20

这个看起来不错，不知道好吃吗？看来要试试。

作者: lmna 时间: 2011-7-27 22:37

看起来不错，仔细想来一下，如果把茄子造型弄成其他动物的话，那可以变成红烧XX了。

作者: bbx095 时间: 2011-7-27 23:06

呵呵，好有创意喔！茄子鱼做得真的很逼真，可以算斋菜了，就是不知道能吃出鱼味吗

作者: 疯中 时间: 2011-7-27 23:27

全是用茄子做的啊，我开始以为就是红烧茄子和鱼呢

作者: C鹏 时间: 2011-7-27 23:59

吃起来茄子很软，味道很好吃，在外面的饭馆里，吃过一味茄子牛肉，茄子也是软的，味道差不多

作者: chaseyoung1 时间: 2011-7-28 04:49

这看来是很考验刀工的菜啊，简直是雕刻一样

作者: bmy1984516 时间: 2011-7-28 08:16

相当了不起的创意，回头我试试看，不过我以为裹上面炸会更好一点、

作者: 狗绣金萨马 时间: 2011-7-28 09:55

就和鱼香肉丝一样，调味是关键。有人用那种泡着鱼鳞的泡椒水，那已经是魔道了。

作者: 拥抱在五月 时间: 2011-7-28 11:34

没试过茄子这样的做法
感觉步骤不少难度挺大
有机会试试看

作者: 横冲直撞520 时间: 2011-7-28 13:04

这到菜让人产生错觉·······茄子能吃出鱼的味道吗？？？想试试···

作者: zdm200711 时间: 2011-7-28 14:18

楼主真的非常有创意，做的太逼真了，非常想红烧的鱼，谢谢分享。

作者: lxlyyyy 时间: 2011-7-28 15:39

这个不错，蛮有感觉，至少在视觉上能给人刺激

作者: bu_gu_niao2011 时间: 2011-7-28 17:06

这个菜好有创意，可以在困难时期哄孩子吃饭，记得小时候吃过人造肉，人造鱼什么的，已经很多年的事了~

作者: 5XDXD 时间: 2011-7-28 22:47

还不如吃鱼香茄子呢.........不过谢谢分享

作者: zx3p 时间: 2011-7-28 23:50

如果不事先告诉还真以为是鱼，还真看不出是茄子做成的，有时间学习学习给老婆露一手！

作者: vipkankan 时间: 2011-7-29 11:07

看图片我还以为是鱼来着呢！！！

高手，高高手

作者: wmxd35 时间: 2011-7-29 17:25

这个创意真是不错好吃又好看请楼主接受我的红心

作者: mrfucker 时间: 2011-7-29 17:35

这个真不错，颜色看着就很有食欲，搭配得也很nice，希望有机会品尝

作者: qiangzi2001 时间: 2011-7-29 20:29

这个创意真的很好，也想试试这种做法，很喜欢吃茄子

作者: wjjilql 时间: 2011-7-29 20:51

真细心啊还把茄子雕刻的和鱼一样先就给人吃鱼的感觉

作者: biaoss 时间: 2011-7-29 21:01

用这种酱汁，做出来的根本不会是鱼的味道。只是一个外形像鱼的菜，实际根本是茄子，味道和材料根本没有变化。

作者: mcdonalds_123 时间: 2011-7-29 21:07

第一次看到茄子鱼的时候是去年，当时也按照网上写的步骤做，结果还是搞糊了，悲剧!要求刀工比较厉害

[ Last edited by mcdonalds_123 at 2011-7-29 21:08 ]

作者: super_xiao 时间: 2011-7-29 21:28

真是太有创意了我今天算是学到了
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作者: arnaud620 时间: 2011-7-30 01:59

八错八错，貌似非常好吃，哪天学着做做，谢谢楼主分享！

作者: atobewumiya 时间: 2011-7-30 12:30

好棒啊，我爱吃这个，茄子不是肉，但是吃起来有肉的感觉但是特别的香
谢谢分享

作者: iamdidagg 时间: 2011-7-30 13:11

感觉就是红烧茄子吧，不过是鱼造型的，样子新颖

作者: maoyifu1 时间: 2011-7-30 14:06

这个绝对是个好菜啊，其实不做成鱼形状味道还是应该一样的，非常感谢分享！

作者: cafg 时间: 2011-7-30 14:22

茄子确实可以做出肉的感觉，全素宴也不错了。

作者: setu01 时间: 2011-7-30 15:32

单单要把茄子切出鱼的形状，这个刀功就有点锻炼了，一般人做不出来

作者: whtvip 时间: 2011-7-30 16:31

有创意啊，这个我会作，下次女朋友再来玩，给她显摆一下，呵呵。

作者: feiniqiu 时间: 2011-7-30 19:41

心中无佛，吃素也无用；心中有佛，吃荤也无关。

作者: ssvtkaibjjj 时间: 2011-7-30 19:45

太强大了，不过看起来难度也蛮高的，不适合我等新手啊．用油炸的，我老弄不好，呵

作者: pubbe 时间: 2011-7-30 22:04

就是把茄子油锅里炸一下. 正好家里有很多茄子明天我就烧下

作者: yzxpzy 时间: 2011-7-30 22:27

要做出这道菜还需要些刀工哩，有点难度的。

作者: o1359357 时间: 2011-7-30 23:21

这个菜，我说一点不足：茄子炸，是特别费油的，因为茄子吸油，是特别吸油，不知道大家在家是否做饭。记得小时候家里烧茄子，给茄子裹上面糊，都还特费，更别说茄子没过面糊了，不太符合当下大家少油多醋的习惯。不过，偶尔一顿也是可以的，总体来说，功大于过，不错！

作者: andyfancy001 时间: 2011-7-31 00:45

现在这种天气吃这个比较能下饭,如果加点半肥瘦的话更好吃

作者: 北海盗 时间: 2011-7-31 01:36

有创意，还要先学雕刻，味道应该跟鱼香茄子一样吧

作者: lesong615 时间: 2011-7-31 08:55

这个中午试试,茄子纯粹靠油煎出来,不过水,不焦的话,能熟好吃么?等下论证下

作者: coffeecooler 时间: 2011-7-31 09:08

这道菜应该是一道斋菜吧，能把一支茄子做成这样，也算奇迹了

作者: coofoo77 时间: 2011-7-31 09:45

挺创新的，好玩，下班了一定的回家试试，谢谢楼主的创意

作者: kkxlo 时间: 2011-7-31 10:41

很有创意的一道菜，不过就是色泽有点偏淡啦。不过也非常好

作者: 小刚头 时间: 2011-7-31 11:19

楼主真是厉害，竟然能素材荤做，收藏了，要好好学习之

作者: lz0926 时间: 2011-7-31 11:27

这个茄子鱼确实很有创意啊，感觉自己在家里做，也不是很难，应该很好学的。

作者: guang780419 时间: 2011-7-31 15:43

这道菜得收藏了，色香味全有的菜现在太少了！

作者: 345610006 时间: 2011-7-31 16:12

做法很有新意，一直都没有找到自己喜欢吃茄子的做法，这次终于找到了，我觉的如果再在茄子的外面挂上点淀粉鸡蛋糊糊，炸出来金黄金黄的，还有点酥酥感觉，然后再搞点那个汁烧出来会更加的像鱼的感觉哦，今天晚上就回家试试，说不定LP和EZ会很喜欢哦

作者: xinchengyunfan 时间: 2011-7-31 19:45

感谢，感谢，茄子能做出这种美味，以前在上海功德林吃过一次素餐，回味良久，

作者: browning1981 时间: 2011-7-31 20:15

好厉害的刀工啊，下次试试把茄子一批两半先油炸再红烧

作者: davidfay 时间: 2011-8-1 05:19

哈哈，开始还真的以为是鱼呢，没想到是茄子啊，这个真要技术的啊，一般人做不来。

作者: mofangdaxia 时间: 2011-8-1 17:15

首先是很有新意的一道菜啊,烧茄子一定要油多，否则不好吃

作者: chen102 时间: 2011-8-1 17:32

素鱼茄子看着很好吃，这道菜一定会是素食者的最爱

作者: pat-ling 时间: 2011-8-1 18:25

猛的一看到这题目让我不由的想起了大家不注意的说法“把萝卜给我切成肉丁”哈哈

作者: wanglongGG 时间: 2011-8-1 22:35

形似啊！不过茄子吃法多啊！还可以做干货，酸菜。

作者: poplong 时间: 2011-8-1 22:41

味道咱先不说，这道菜的外形还真的像一条鱼啊。

作者: laolu021 时间: 2011-8-2 10:37

好，好，好，这么好的菜一定收藏，谢楼主，红心送上。

作者: moyan1983 时间: 2011-8-2 11:02

真棒，孩子不爱吃饭的时候，弄条茄子来个茄子鱼，孩子一定胃口大开。

作者: h3212952 时间: 2011-8-2 12:19

多吃茄子少吃鱼对身体有大大的好处啊阿弥陀佛

作者: ywlno1 时间: 2011-8-2 15:49

原来如此啊，哈，佩服楼主，我准备今天晚上用茄子做个红烧狗鞭。连皮都不用削了，直接在茄子头上捅个眼，再做个包皮环割，多亏了楼主，开拓了大家的思路，谢谢啊。

作者: vanre 时间: 2011-8-2 16:41

不错，应该再裹点淀粉出来的茄子鱼可能会更好一点

作者: luoyedelei 时间: 2011-8-2 16:57

不得不说这创意确实太牛了！一道简单的鱼香茄子做出了这样的境界，确实了不起！

作者: zjboy0827 时间: 2011-8-2 17:12

楼主给力，以前我们这一个素菜馆做的荤菜也都是用素材做的。挺有意思，LZ这个拿过去估计也是招牌菜啊

作者: li7788321 时间: 2011-8-2 17:40

太有创意了，只是你这茄子要是挂糊炸的话更像了

作者: huangjieaini 时间: 2011-8-2 17:56

牛逼啊样子很好看不错不错

作者: lodgkk 时间: 2011-8-2 18:07

很有意思的一道素菜，本来还以为是茄子加鱼，原来是茄子做成鱼的样子，这道菜想法不错，可以加点配料作出鱼的味道，不错的想法，这个周末买材料回来做做看看。

作者: wenjie5563 时间: 2011-8-2 19:10

单单要把茄子切出鱼的形状，这个刀功就有点锻炼了，一般人做不出来

作者: mzydgg 时间: 2011-8-2 19:13

可不可以不削皮，感觉茄子的皮挺好的，削了可惜，这个菜会不会太油腻。

作者: lose389 时间: 2011-8-2 19:36

茄子对于比较胖的多吃比较好
因为减肥吗
这个应该女士必爱了

作者: dhzsqj 时间: 2011-8-2 21:49

太有创意了，茄子做成鱼状，当成红烧鱼吃，楼主有才

作者: hoau184843 时间: 2011-8-2 22:30

好惊奇啊！茄子还可以这样吃，真是感谢了，红心送上！

作者: coolcooldeme 时间: 2011-8-2 22:38

做茄子一定要调料到位，非常美味的，介意不要把茄子的皮剥掉

作者: xh523901976 时间: 2011-8-3 09:33

哇哇，造型不错，不过好难，我可不行啊

作者: czhooo 时间: 2011-8-3 21:35

看了是一道斋菜啊，不过看上去确实很像鱼啊，就是不知道味道怎么样

作者: llll88llll 时间: 2011-8-4 11:47

这个挺有意思的，看起来不是很难弄。我看可以尝试一下。

作者: woaiminmin 时间: 2011-8-4 15:29

茄子吃多了有点腻人。。。不过味道还不错

作者: yms130130 时间: 2011-8-4 15:34

卖相很不错啊调汁可以稀点或许效果更好

作者: tikin 时间: 2011-8-5 22:40

一眼看上去还真以为是鱼呢，看来我的刀功是不行了

作者: ayellowman 时间: 2011-8-5 22:42

看着都饿.这样做法看上去有美味有健康.我下次尝试下

作者: nszsgdbd 时间: 2011-8-5 23:12

能把茄子雕成鱼一般，这个刀工就很厉害了。
有点红楼里茄子做出鸡肉味道。

作者: wqyan 时间: 2011-8-5 23:16

这道菜俺觉得发挥的余地应该有很多啊，家常烧，剁椒，油泼等等都可以

作者: 106852161 时间: 2011-8-5 23:34

这个菜真没见过，挺新鲜的，不错不错，涨见识了

作者: caowei211 时间: 2011-8-5 23:57

.....太牛比了!看着样子味道肯定好,你们信不信?反正我是信了

作者: wwj88 时间: 2011-8-6 04:58

这样做出来鱼在最大能力上保留了茄子的营养，不错学习了

作者: yyt2sy 时间: 2011-8-6 06:34

其实茄子可以不用去皮，吃起来更有味道，而且更像鱼！

作者: daguaishou111 时间: 2011-8-6 09:18

这个难度感觉蛮大啊，火候很不好控制的说，不过感觉卖相还可以，应该很好吃的俄

作者: 国米/曼联 时间: 2011-8-6 11:06

看着就很有食欲，卖相也不错。回去自己做做试一下

作者: darktina 时间: 2011-8-6 12:15

很有创意哦。不过好像颜色略浅了点，建议用老抽上色，调料要是用上鱼香味的话，更能以假乱真。
这道菜也可以取名为"鱼香茄子“。

作者: keaitao1121 时间: 2011-8-6 12:31

我不明白为什么要在水里泡十分钟，那样有什么特殊效果吗？挺喜欢这道菜，首先是价格便宜，其营养价值挺高，好多人都喜欢吃茄子，但都不怎么会做，感谢楼主的茄子鱼..

作者: yelusiku2010 时间: 2011-8-6 13:24

我的刀工还不行。。。让我爸出手多数能到这水平

作者: jian10541 时间: 2011-8-6 17:58

有创意，KD的菜呀。这让我情何以堪

作者: jian10541 时间: 2011-8-6 17:59

有创意，这让我情何以堪。。。。不过，我喜欢吃茄子

作者: xiapuyid 时间: 2011-8-6 21:35

不是说，茄子很吸油，用小火慢煎那油都喂进去了？

作者: yzxiaosheng 时间: 2011-8-6 21:54

喜欢吃茄子，也喜欢吃鱼，茄子鱼，有创意

作者: boxsters911 时间: 2011-8-7 01:00

看起来不错，推荐另一种做茄子的方法，先切小块蒸熟了再回锅放点油蒜辣椒什么的，不费油也够清香

作者: xlcasd 时间: 2011-8-7 01:39

哇塞，看见就肚子饿了。创意蛮特别的就是我自己不会做，不然我也去做做看了

作者: mikemikemike163 时间: 2011-8-7 07:09

这创意。。。。神了，学习了以后自己做一条红烧茄子鱼

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