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标题: [转帖] 妈妈私房菜--拔丝地瓜[5P] [打印本页]

作者: 591101ls 时间: 2011-5-4 11:07 标题: 妈妈私房菜--拔丝地瓜[5P]

烹制方法　

材料：地瓜（400克）　调料：白糖（100克）、猪油

1　地瓜去皮切开后，切成滚刀块,放入热油中炸透

2　另一个锅子，烧开半锅水，煮成糖浆

3　开始熬煮白糖时，由大泡变小泡，等小泡再变成大炮时，糖浆就熬煮好了

4　最后把地瓜放入糖浆里，迅速兜匀，碟子上铺上一层白糖，拔丝地瓜就做好了

作者: kkkkk_1979 时间: 2011-5-4 12:19

甜食吃了会胖胖呢看上去好好吃好纠结呀哈哈你辛苦了

作者: xj7863195 时间: 2011-5-4 13:33

感觉小孩子还是比较喜欢吃的，火候还是难掌握啊

作者: zyboo 时间: 2011-5-4 14:14

地瓜就是红薯吗？我们这里俗称的地瓜有两两种，一种是野生的，长在地藤上的，一种就是种在土里的。搞不清楚是哪一种？

作者: songdashao2011 时间: 2011-5-4 14:18

有时候口味淡了，没食欲，就弄上一道甜食，这道拔丝地瓜是个不错的选择。

作者: yms130130 时间: 2011-5-4 14:30

建议楼主可以把白砂糖更换成冰糖这样做出来的菜肴口感会更好些

作者: 光明与影儿 时间: 2011-5-4 17:41

这道菜在外面吃过，刚开始吃两块是挺好吃的，但吃多几块后，就有点腻味了，有方法解决吗?

作者: zhifangcha2000 时间: 2011-5-4 19:28

这个的确火候比较难控制。不小心就焦了。。。

作者: sl7767579 时间: 2011-5-4 20:02

从没吃过啊这个要冷的时候吃还是热的时候就吃？

作者: nwznb 时间: 2011-5-4 20:13

原来这个菜是这样做出来的，我女儿最爱吃这东西了，我试着做一下

作者: hsphsp123 时间: 2011-5-4 23:04

很久没吃过了，感觉亲切，小时候的最爱，就是烤地瓜，哈哈

作者: u1101u20 时间: 2011-5-5 09:34

我老婆很喜欢吃这道点心，可惜我们都不会烧，要吃时老到我们这边的那个“东北人家”的店里去吃，那个店烧出来的确实不错，吃的时候要沾冷的白开水，否则很容易粘牙的。

作者: bigbearwp 时间: 2011-5-5 13:16

熬糖的火候是难点，火大了糖很快就糊了。这个菜要热的时候吃，这样才能拔起丝来，凉了的话，糖都凝了就拔不起来了。我们家吃的时候都事先准备一碗凉白开，用筷子叨出来放凉白开里蘸一蘸

作者: dannyfan 时间: 2011-5-5 13:27

地瓜就是红薯吧，南方就叫山芋，其实这个属于北方菜，但现在南方也很普及了

作者: newnewnews 时间: 2011-5-5 15:04

拔丝地瓜会不会是南方的做法呢..

北方的是拔丝山药.

地域不一样产生美食也不一样了.

作者: aaa770608 时间: 2011-5-6 05:16

拔丝的我知道有苹果，这拔丝地瓜看着很特别，记下了

作者: 13667261680 时间: 2011-5-6 11:32

地瓜熟的比生的好吃些么，小时候总是喜欢吃生的，好甜

作者: 开满鲜花的月亮 时间: 2011-5-6 16:22

主要是糖的火候不好掌握啊，有时候会把糖熬老了，就容易发苦！

作者: lotterylee 时间: 2011-5-6 16:36

甜甜的，一夹拔出尝尝的丝，从小就喜欢吃这类菜品，让我回忆起了小小时候！！！

作者: pangpangkuan 时间: 2011-5-6 22:08

不是很容易掌握熬糖的火候,丝的长短完全看火候的,经常失败.

作者: jjn900 时间: 2011-5-7 22:40

原来这个菜是这样做出来的
我试着做一下

作者: jnchen1980 时间: 2011-5-7 22:42

有时候口味淡了，没食欲，就弄上一道甜食，这道拔丝地瓜是个不错的选择

作者: 84603117 时间: 2011-5-7 23:56

最爱吃拔丝XX这样的菜了甜甜的脆脆的感谢楼主的分享明天自己去做做看

作者: qinlei1000 时间: 2011-5-8 02:07

煮着吃是比较方便的啊，不过听说会排气体、、、

作者: wcj412206 时间: 2011-5-8 02:07

妈妈私房菜--拔丝地瓜[很想吃啊！名字也很好啊

作者: jeqqqqq 时间: 2011-5-8 09:23

做法简单最主要的是糖浆的火候要掌握好，煮的时间久了一点就有焦味，还有4楼地兄弟红薯和地瓜不是一样的东西。

作者: wwll1009 时间: 2011-5-8 09:27

馋得流哈喇子还是怕胖血糖高的也要小心

作者: dicer 时间: 2011-5-8 12:41

这个最喜欢吃了，不过我是男的，每次上饭店想点，都被以女士菜的名义阻止了。还有拔丝香蕉，也很好吃。

作者: fishlover1 时间: 2011-5-8 12:53

这个菜其实很难做，关键在于化糖的火候要掌握好。。

作者: aoyong 时间: 2011-5-8 13:18

这么简单吗，媳妇很喜欢吃啊，可以做给她尝尝

作者: 夜畔 时间: 2011-5-8 13:25

看着真有食欲，就是自己熬糖火候掌握不了，不怎么好做。

作者: dhjclarissa 时间: 2011-5-8 13:28

这道菜的关键就是怎么样去炒糖火候掌握不好就全坏菜了！

作者: yangy1021 时间: 2011-5-8 15:00

拔丝真的不容易，糖比较重要，冰糖我觉得比较适合，哈哈

作者: wbggg 时间: 2011-5-8 15:47

拔丝我的最爱相比于拔丝苹果香蕉这个我最喜欢了

作者: sunkaiand 时间: 2011-5-8 15:47

看这样！是不是芋头也可以这样做啊！我吃过这种菜的太烫了！

作者: afei9841 时间: 2011-5-8 16:25

吃这道菜的时候最好带上清水，要不筷子黏在一起就不好了

作者: mimimeme 时间: 2011-5-8 16:35

大小泡的转变看似很难把握，最好有图。

作者: 暗光之赤星 时间: 2011-5-8 17:07

看了这道菜自己也跃跃欲试！
今天上午试了一下，火候没掌握好，糊了...

最后把剩下的地瓜用微波炉烤着吃了，味道竟然也不错？

作者: liumangren 时间: 2011-5-8 17:24

甜品不过做好了还是很好吃的，小时最喜欢吃的一道菜

作者: liqiang15 时间: 2011-5-8 22:36

这位妈妈好手艺啊做的如此的色香味俱全，照片上还能看见扒的丝呢

作者: xiaowubgege2 时间: 2011-5-16 17:28

着个跟最冰糖葫芦的糖浆一样，一定要掌握火候，不然熬糊就不好吃了

作者: wwll1009 时间: 2011-5-21 22:57

拔丝地瓜是道甜菜，几乎所有小孩都愿意吃，其实，人们都可以把爱吃的东西去做拔丝，简单点的，拔丝土豆，拔丝地瓜，复杂点的拔丝苹果，拔丝香蕉，再难点就是拔丝冰淇淋等等的了

作者: fans02 时间: 2011-5-22 01:21

我老婆作过，不过失败了

作者: xkh3502 时间: 2011-5-22 15:16

东北名菜，用凉水蘸着吃，绝对杠杠的！怀念在东北的日子！

作者: gaozhs 时间: 2011-5-22 16:20

这个菜确实挺好吃，不过这熬糖的火候实在是不好把握啊，火候过了就苦了，火候小了粘牙

作者: aoyong 时间: 2011-5-22 16:59

这道菜媳妇很喜欢，但是熬糖很需要技术啊，所以一直没有试做

作者: yangzhenqi 时间: 2011-5-22 20:41

拔丝这类菜，最考验基本功，炒糖色，火候最重要，轻了不出丝，过了没型没色！

作者: db66 时间: 2011-5-23 01:05

跟我小时候吃的一样，不过我吃的是拔丝土豆，还是地瓜好啊。

作者: 秋雨生 时间: 2011-5-23 12:59

极爱拔丝菜，就是火候难掌握，看到这道又忍不住手痒了，去用紫薯试试……

作者: cciittyy88 时间: 2011-5-23 19:29

拔丝地瓜好吃
色香味俱全
特别是小孩子爱吃

作者: yd51582201 时间: 2011-5-23 22:39

原来这个菜是这样做出来的，我女儿最爱吃这东西了，我试着做一下

作者: dwn 时间: 2011-5-24 15:09

做拔丝地瓜主要的在糖的温度上，我做过，最好掌握在糖在微黄的时候下料。

作者: tiandidingcheng 时间: 2011-5-24 15:17

看得我直流口水啊，呵呵，谢谢楼主大大

作者: lff123cn 时间: 2011-5-24 15:25

小时候经常吃的一道菜，好久没有尝试了，有时间的时候对照着楼主的文章联系下。

作者: 我们的雪人 时间: 2011-5-24 16:46

一直很喜欢吃，就是不清楚怎么做，现在一看还真是复杂，自己做就免了，回头去餐馆儿吃吧还是，呵呵

作者: zsjfzmzxr1973 时间: 2011-5-24 17:07

这个吃过，挺好的，有的饭店还是招牌菜呢。

作者: chtstephen 时间: 2011-5-24 17:13

学习了，有机会自己也下厨。^_^^_^^_^

作者: 王家福 时间: 2011-5-24 22:02

这个的确火候比较难控制。不小心就焦了。。。

作者: zbw0523x 时间: 2011-5-24 22:59

就喜欢吃甜的~~~~学习了

作者: xzdt1981 时间: 2011-5-25 12:13

地瓜就是红薯吗？我们这里俗称的地瓜有两两种，一种是野生的，长在地藤上的，一种就是种在土里的。搞不清楚是哪一种？

作者: xzdt1981 时间: 2011-5-25 12:14

地瓜就是红薯吗？我们这里俗称的地瓜有两两种，一种是野生的，长在地藤上的，一种就是种在土里的。搞不清楚是哪一种？

作者: xzdt1981 时间: 2011-5-25 12:15

地瓜就是红薯吗？我们这里俗称的地瓜有两两种，一种是野生的，长在地藤上的，一种就是种在土里的。搞不清楚是哪一种？

作者: momi103 时间: 2011-5-25 12:27

这道菜做好了那是相当的诱人，不过当正餐菜有点甜了，当零食吃还行。

作者: jls001 时间: 2011-5-25 13:37

拔丝地瓜用红壤红薯比较好，熬糖浆时候火候很重要，容易熬成太粘稠状的。

作者: 1931 时间: 2011-5-25 17:35

这个技术含量太高了，一般人可搞不定呀，我还是不挑战了！

作者: yanerqiangs 时间: 2011-5-25 19:43

重点啊，请问糖浆怎么个煮法？比例多少？煮到什么样子就到火候了

作者: 幽蓝星光 时间: 2011-5-25 20:44

自己尝试着做一下，喜欢吃甜的，但是糖的火候好像不是很好掌握哦！

作者: f881220 时间: 2011-5-25 20:55

这个菜太甜了，做法是不难的，但多吃甜的不好

作者: woyao1999 时间: 2011-5-27 21:48

是油炸的吗？吃多了会上火，小孩子不能吃多哦

作者: love41 时间: 2011-5-28 10:58

色香味俱全啊很喜欢甜的东西啊学了真的是什么都可以拔丝

作者: canlan008 时间: 2011-5-28 12:38

学着做过，感觉稍微有点焦焦的比较好吃，谢谢分享

作者: dengdai_11 时间: 2011-5-28 12:58

这个自己做很难做得好，拔丝地瓜倒是很少听说。自己做可能没有拔丝效果

作者: ping.guo 时间: 2011-5-28 13:41

看起来不错改天自己做谢谢楼主分享

作者: 渔夫 时间: 2011-5-28 15:08

这道菜本人很喜欢吃可是做完后的锅太难刷了所以只在外面吃不在家里做

作者: kama20 时间: 2011-5-28 15:27

看似简单易做。估计最难控制的就是糖浆的火候

作者: xx47xx 时间: 2011-5-28 17:28

看起来不错,简单的介绍，却很清晰的说明了做法

作者: auto119 时间: 2011-5-28 18:34

甜上加甜噢
拔丝可以用很多做很多菜来着

作者: herohpp 时间: 2011-5-28 19:30

好吃，好像吃啊，原来糖浆这样搞，每次糖浆都烧干了

作者: KCXP 时间: 2011-5-29 13:18

地瓜好东西啊抗癌第一位啊多吃地瓜也不会便秘

作者: 硬直 时间: 2011-5-29 20:52

每次去吃饭都会要这个菜，嘻嘻自己学学
希望能够找到喜欢的口味

作者: dhzsqj 时间: 2011-5-29 21:47

原来拔丝地瓜做法挺简单的啊，我也试试，必须用猪油吗，豆油行不行啊？

作者: ghost2 时间: 2011-5-30 20:13

拔丝真是无处不在，苹果可以，香蕉可以，现在连地瓜都可以。

作者: regalwyb 时间: 2011-5-30 20:16

做过几次，就是熬制糖浆的火候很难把握，到现在都没掌握诀窍，郁闷，谢谢楼主分享。

作者: ww2004 时间: 2011-5-30 23:58

熬煮白糖时，也可以用油熬，一定要用冰糖。

作者: 军旗@司令 时间: 2011-5-31 10:17

这种菜我吃过啊，只能算个甜点吧？是一个潮汕人做的，还有拨丝香芋吧？我感觉那个还更好吃点，地瓜搞后太甜啦

作者: 天神凰翔 时间: 2011-5-31 10:24

拔丝地瓜是很不错的甜品的，其实拔丝土豆也差不多，不过貌似还是自带甜味的拔丝地瓜比较好吃。

作者: 天使7768 时间: 2011-5-31 13:14

我们这喜欢做拔丝山药，我自己觉得味道比地瓜还好哦，大家有机会可以试试

作者: lij133ac 时间: 2011-5-31 13:21

收藏了。。。。。回家实验一下。。。。希望和LZ 一拼

作者: bbcbbc1 时间: 2011-5-31 13:25

這道菜很經典很好吃。我也會做。很香美味

作者: cxjding 时间: 2011-5-31 22:50

建议楼主可以把白砂糖更换成冰糖这样做出来的菜肴口感会更好些

作者: shixin1974 时间: 2011-6-5 09:47

这个糖用油熬比水熬糖得香一些，用小火慢慢熬就可以了，但是要注意火候，我觉得那样做出来的好吃一点

作者: 黑人老虎 时间: 2011-6-5 10:48

有品尝过，但这样具体的制作指导还是清楚地说明了完整的过程。用马铃薯或者红薯甚至于芋头是可以的，碟子上铺上一层白糖可以防止黏住盘子。

作者: tianjingdinu 时间: 2011-6-5 22:43

拔丝有两种，水拔、油拔，用水拔比较简单

作者: crd821900302 时间: 2011-6-5 23:14

原来这个菜是这样做出来的，我女儿最爱吃这东西了，我试着做一下

作者: 米红潍 时间: 2011-6-6 10:42

拔丝地瓜这道菜很难做好了，看起来这个没有我做的好啊

作者: 老石头9 时间: 2011-6-6 11:25

这个菜貌似火候很重要，容易烧焦烧糊，那样就全毁了。

作者: q249933 时间: 2011-6-7 00:18

这个甜品看上去真的很甜，我个人不太喜欢太甜的东西，但是还是要学习。我不喜欢不代表别人不喜欢！

作者: dingshaoyong 时间: 2011-6-7 17:28

我老婆最喜欢这道菜了，去东北菜馆吃饭，这道菜是必点哈。

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