SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 妈妈私房菜--川味土豆烧排骨[6P] [打印本页]

作者: 591101ls 时间: 2011-3-18 09:19 标题: 妈妈私房菜--川味土豆烧排骨[6P]

烹制方法　

材料：排骨（1斤）、土豆（3个）、姜末（少许）、八角（2粒）、花椒（10粒）
调料：郫县豆瓣酱（2大匙)、酱油（2大匙)、料酒（1大匙)、糖（1小匙)、盐（适量）、刀嘜纯正玉米(粟米)油

1　土豆去皮切成小块，用清水泡着待用

2　将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色,洗去血沫待用；郫县豆瓣酱剁碎待用

3　炒锅烧热,放入2大匙(30ml)油,放入焯过水的排骨炒至金黄，放入豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味

4　加入酱油，料酒炒匀后，倒入没过排骨的开水烧开,加入大料和花椒，盖上锅盖炖至排骨酥烂

5　加入土豆块,烧5分钟至汤汁收干,用盐、糖调味即可

作者: xh800303 时间: 2011-3-18 09:45

土豆烧排骨还真没有吃过看上去很不错学习了

作者: wzl4438766 时间: 2011-3-18 09:54

很常见的一道家常菜啊，我家经常弄的，不过好像和这个川味的不太一样弄法，下次试这样做味道如何。。

作者: lqcbyj0114 时间: 2011-3-18 11:07

经常吃的一道菜，不过我还不会做的，感谢楼主分享，相信不久后我也能自己做出这么好吃的土豆烧排骨了

作者: junfeng519 时间: 2011-3-18 11:54

川味的土豆烧拍过还真的没吃过，看着挺有食欲，有机会可以一试！

作者: cooliio 时间: 2011-3-18 11:57

辣椒放的太多了，反而对身体不好啊，也影响了菜的美观性。以后少放点辣椒吧。

作者: 阴谋家 时间: 2011-3-18 13:42

我是来学做肉菜的
不食素不健康的人士路过
这道菜不错

作者: xulu--9101215 时间: 2011-3-18 14:01

最爱不过土豆了，看到就来口水，支持楼主！

作者: tianmengpiaoxi 时间: 2011-3-18 14:52

看起来很好吃的样子，叫我妈妈也尝试一下嘻嘻

作者: tytytyt 时间: 2011-3-18 17:06

看上去不错，明天有时间试试看，味道一定不错，谢谢楼主

作者: xzx20008 时间: 2011-3-18 19:00

制作流程差不多明白了，不过应该还有少量汤汁就好

作者: detao2 时间: 2011-3-18 19:25

最出彩的就是川味土豆的那种做法，看起来好好吃啊，要是烧牛肉估计就更好吃了！

作者: zixin0915 时间: 2011-3-18 20:49

看样子有点辣，另外，郫县豆瓣酱哪里有卖的啊，怎么没听说过？

作者: 一生遗憾 时间: 2011-3-18 22:17

这个菜一定非常的辣吧！
我还是比较喜欢吃糖醋排骨

作者: hhhljc163 时间: 2011-3-19 04:16

最喜欢的就是猪肚子，每次去饭店都要吃，自己在家不愿意做，好麻烦。看起来很想吃

作者: yzhaocn 时间: 2011-3-19 08:00

放完土豆五分钟以后就收汁，有点担心做不熟的。
个人还是喜欢那种把土豆炖的面面的。

作者: 呶呶 时间: 2011-3-19 09:28

一般我们做这道菜的时候要加些花椒的，这里没加。

作者: hdfdisk 时间: 2011-3-19 10:01

好东西啊，在外的学子可以好好学学一饱口福啊。想请教一下，排骨万一本身臊味很重怎么办？

作者: 余年庆 时间: 2011-3-19 10:11

昨儿个晚上自己做了一下美味啊不过需要注意的一点是排骨最好切的细一点，要不然的话炖的时间要比较长而且不容易入味。还有，开始的时候一直用大火炖着，后来需要换中火或者小火慢炖···

作者: YLRMM 时间: 2011-3-19 10:58

这个茶吃起来是还不错的，以前就吃过。就是自己不会做，现在知道了，哪天也来试试。

作者: qq619712 时间: 2011-3-19 11:04

虽然不是正宗的川味，但看起来还是不错的，以后试试看

作者: smart_yang 时间: 2011-3-19 11:05

没有哪里的做法很特别呢，怎么来判定是不是川味啊，这道菜的做法原本就是这个程序的。

作者: kfyq 时间: 2011-3-19 11:55

土豆烧排骨我的最爱，会做，纯支持下楼主的幸苦

作者: madnono 时间: 2011-3-19 12:38

川味土豆一定很爽的　畢竟土豆很吸收辣椒啊

作者: 色中人123 时间: 2011-3-19 16:58

我最喜欢吃土豆炖排骨了！！明天让我媳妇照着做试试，感谢楼主！！

作者: 49189860 时间: 2011-3-19 17:00

看起来很好吃的样子改日也在家里学着自己做

作者: shujian326 时间: 2011-3-19 17:46

土豆烧排骨应该属于鲁菜吧，不过这种做饭有点特色，支持下！

作者: move2007 时间: 2011-3-19 19:18 标题: 个人感觉

我很不喜欢土豆和排骨在一起，觉得黏糊糊的！

作者: wuwei1987ww 时间: 2011-3-19 19:32

看起真不错啊有时间做做看好不好吃

作者: manhuangluren 时间: 2011-3-19 19:34

看看锅里排骨就流口水了，觉得家常菜很好，实践性很好方法也简单易懂，不过辣的还是有点受不了

作者: xianggc 时间: 2011-3-19 22:47

很家常的做法却又真的很好吃
只是楼主的川味却只是放了郫县豆瓣和花椒，感觉不够辣啊
应该在加上至少10多个干辣椒，这样味道就出来了

作者: jlking26 时间: 2011-3-19 22:59

土豆烧排骨，我一般都是炖的，看楼主分享的图片感觉应该蛮好吃的，学习中。。。

作者: 7j039 时间: 2011-3-19 23:08

看到最后一张图片,感觉那些土豆炒焦了

作者: fzjl 时间: 2011-3-19 23:43

一看到川味，还以为很辣呢，结果配料里居然连辣椒也没有，豆瓣酱应该也不是很辣的吧！

作者: chenhan 时间: 2011-3-21 12:33

应该是属于红烧类得吧，我一般用白萝卜或芋头代替土豆，觉得更能吸油

作者: WXD222WXD 时间: 2011-3-21 12:55

土豆烧排骨看上去很不错学习了,不知道吧排骨换成半片鸭咋样

作者: dsajkl1987 时间: 2011-3-21 14:10

土豆烧排骨算是全国范围的一道美食了，却是很经典。

作者: zdm200711 时间: 2011-3-21 15:02

这种烧法确实是第一次见到过，只是这样烧过鸡，是时间我也来尝试一下。

作者: 桃谷四仙 时间: 2011-3-21 15:08

这个菜做起来方便不费力
可以试试做，

作者: 365wowo 时间: 2011-3-21 16:34

第2步之后，第3步之前还可以将排骨干炒一下去水气，排骨酥烂得更快且能保持较好的型。

作者: susu126 时间: 2011-3-21 19:08

色香味俱全啊，食物搭配也很营养，值得一试

作者: zxg98765 时间: 2011-3-21 20:43

土豆和排骨的组合也是很好虽然没有土豆烧牛肉那么绝妙

作者: 属于类似爱情 时间: 2011-3-21 23:51

看着都直留口水呀，明天有时间了自己一定要尝试一把

作者: bb686 时间: 2011-3-22 01:05

很常见的一道菜，不过真的很不错，很爱吃！

作者: 254501001 时间: 2011-3-22 03:19

说真话，口水流出来了，哇哇，想着都好吃。

作者: zzy2012 时间: 2011-3-22 13:51

看见肉肉就流口水，尤其是楼主的排骨

作者: wangbo288 时间: 2011-3-24 20:51

为什么郫县豆瓣在做菜时都要剁碎呢？我一般都是油热了，直接下豆瓣。

作者: johnzs 时间: 2011-3-24 22:18

看了口水之流呀！估计是忍不住自己上手来一次了！支持楼主！

作者: meteor615 时间: 2011-3-26 12:28

土豆烧排骨很好吃，但是川味的有点让我觉得太辣了，少辣的还可以

作者: sifangxu 时间: 2011-3-29 15:14

看起来是不大好看，不过应该会很好吃吧，搭配的蛮合适的！

作者: ymcqq1982 时间: 2011-3-29 16:04

看着非常可口啊，今天学好了明天可以自己做一下尝尝！

作者: wwh981126 时间: 2011-3-29 16:08

看上去挺好吃的，有机会的话试看看。谢谢分享。

作者: McSeele 时间: 2011-3-29 16:16

我也做过这道菜，感觉放油多一些，放一些香菜或者小葱之类的，然后有一点点糊的话会更好吃的。

作者: wl1485 时间: 2011-3-29 16:26

很不错的一道菜,比较简单,不过要有时间才可以呀,最好是周日来做起来吃呀,平常上班时间比较少

作者: 溜溜龙 时间: 2011-3-29 17:18

我也经常在家给孩子做，我做的都不放辣椒，我很喜欢吃辣椒，下次我也试着做一次。

作者: lichvictor10 时间: 2011-3-29 17:31

信息时报上的？不错的家常菜，有空的时候我会经常自己弄

作者: chenwerr 时间: 2011-3-29 19:27

流口水哇，怎么办才好啊

作者: boniya100 时间: 2011-3-29 20:20

看起来非常有食欲红红的我喜欢

作者: 紫色冰雪- 时间: 2011-3-29 22:04

那里是妈妈的私房菜，明明是哥哥和姐姐的小秒厨

作者: jinshenyuan 时间: 2011-3-30 00:24

这菜我非常的喜欢排骨烧过后吸收作料味道很香最关键是骨头里边别有一风味买骨头最好买肉少的肉越少烧出来越香土豆里边想一次烧入味可不容易

作者: cdhivan 时间: 2011-3-30 01:08

排骨一定要焯水啊很多人就是不做这个工序味道就不太好

作者: cq338591 时间: 2011-3-30 12:29

吃过土豆烧排骨,但没吃过川味的,有机会尝尝.

作者: cai40513 时间: 2011-3-30 12:32

简单实惠，应该也很好吃，有空的话可以去尝试一下

作者: you2me2 时间: 2011-3-30 14:21

好像过于简单了，中间放冰糖，把排骨炒亮的过程没有了。

作者: mss666 时间: 2011-3-30 15:10

　我想知道香料的比例？最近一直研究菜，这道家人都爱吃，记号，帖子收藏

作者: 8144360 时间: 2011-3-30 15:53

土豆烧排骨是一道不错的下饭菜做法很简单

作者: yibuaiwo 时间: 2011-3-30 16:53

貌似卖相不是很好呀，问道如何要自己试一试，主要是加了糖是不是甜辣的？？？这个想象一下好像不是很合我的口味呀。。。。

作者: sawtooth 时间: 2011-3-31 18:03

很实用的家常菜，就是不知道如果用麻辣的应该不用后面的糖之类的了吧？

作者: antscs 时间: 2011-3-31 22:14

嗯，土豆放大火煮，而且用锅盖盖上，这个好像不是很正确吧。因为每次这样炖出来的土豆都粘糊糊的，不知道有没有更好的办法

作者: 纳威人 时间: 2011-4-4 17:12

土豆烧排骨好吃，还是川味的一定味道不一般，学习了！！

作者: 别再删我账号 时间: 2011-4-4 19:20

多了一样豆瓣酱，既有颜色，又有了食欲！还真是与众不同！川味不错

作者: leader999 时间: 2011-4-4 22:54

川味的还从未吃过用豆瓣酱炒会不会串味呢

作者: ltnpb 时间: 2011-4-4 23:07

最后成品怎么没有图，让我欣赏下成果啊，土豆卖相不错

作者: laocan02 时间: 2011-4-5 16:44

味道准好,我也学习学习做做,看起来好辣。辣不？

作者: pop321 时间: 2011-4-5 17:18

好吃正中的川菜我也会做

作者: aharong 时间: 2011-4-5 18:37

土豆和排骨都是我的最爱，这两个配在一起做菜，简直绝了

作者: Lolazhou 时间: 2011-4-5 19:14

我儿子喜欢吃排骨，每次都要我放土豆。不过切好的土豆我都没用水泡。

作者: songdashao2011 时间: 2011-4-5 20:31

排骨怎么烧都好吃，特别是汤好喝，土豆如果炸一下就更好了。

作者: 4095398 时间: 2011-4-5 21:02

好详细的做法啊，有空了学学做个来吃吃！谢谢楼主啊！

作者: feng6981 时间: 2011-4-5 21:04

我也会做这个菜，感觉比苏式的红烧味儿更好吃

作者: winzero20202020 时间: 2011-4-5 22:55

土豆和排骨应该先过一遍油，这样土豆不会少烂，排骨烧起来也能入味。

作者: guobinmoon3 时间: 2011-4-9 20:50

确实不错学习到了楼主很用心菜也很好看

作者: ahhs555 时间: 2011-4-18 15:49

排骨烧的这么辣的我还真是没有吃过，想必味道应该也还可以吧。

作者: flysuntech 时间: 2011-4-18 22:27

土豆烧牛肉是我的最爱，不过烧排骨也不错了。

作者: landor 时间: 2011-5-2 08:24

想起“小土豆”里的烧排骨，好像和楼主的做法异曲同工，谢谢，学习了。

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://67.220.91.15/bbs/)