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标题: [转帖] 最常吃的--香辣牙签牛肉[3P] [打印本页]

作者: woshimiajia 时间: 2009-7-28 12:39 标题: 最常吃的--香辣牙签牛肉[3P]

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谢谢,

香辣牙签牛肉

原料：

牛肉、孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙签。

做法：

1、牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上；

2、将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上；

3、油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，将牛肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可。

小牛贴心提示：

1、牛肉最好选用肥瘦相间的肉，太瘦的肉炸制过后口感略显干柴；

2、同上，牛肉最好切成粒而不是片，如果选择切成片状，最好用缠绕的方式串在牙签上；

3、选用孜然颗粒和粉末的混合香料，味道比单纯一种更特别、更香浓；

4、香料不要一次性放入，否则炸制的时候会漂浮在油里；

5、炸制的时候要分2次，高温快炸，这样牛肉的外表已经炸酥，而里面还是鲜嫩的口感；

作者: wangweiycy 时间: 2009-7-28 14:43

哦！原来着样做啊！我想肯定很好吃！我也要做一回试试

作者: zhzhzzzz 时间: 2009-7-28 21:43 标题: 回复 1楼的帖子

为什么一定要有牙签？直接做牛肉粒不好吃吗？

作者: zhengxuan 时间: 2009-7-31 11:14

这个菜的关键是炸，一般可以分两次炸。第一次炸的时候浮起即可。第二次需要大约一分钟。炸透，上色

作者: saood 时间: 2009-8-1 17:35

这样做挺好，牛肉在肉类里是比较粗糙的，应该像这样做细致一点

作者: gfmwww 时间: 2009-8-1 21:29

看起来和牛肉粒差不多呀，不过一看就知道味道不错

作者: ice6688 时间: 2009-8-1 22:25

看起来就知道是级好的味道了,有时间自己来做下了!

作者: dcyk 时间: 2009-8-1 22:52

牙签牛肉，又是一道下酒、宵夜的好菜

好好学习，多谢楼主

作者: wzikia 时间: 2009-8-2 01:38

羊肉经常这样吃，牛肉到是很少了。可惜不会做。

作者: onlyjayjj 时间: 2009-8-2 09:47

看起来不错挺诱人的呢.什么时候也学会做做

作者: 杀猎人的怪物 时间: 2009-8-2 15:55

现在超市里就有卖现成的，不过看起来楼主的要好一点

作者: 黄易宝宝 时间: 2009-8-2 16:04

还是楼主的这个做法好看又好吃，一直以为是油炸一次，今天看见了。要俩次啊。谢谢

作者: wy910816 时间: 2009-8-2 16:30

平时逢年过节，家庭宴席上不可缺少的一道菜！我每次都会去卤菜馆买一些回家！好贵的，20块多一斤！嫩嫩的牛肉，吃在嘴里很有嚼劲！孜然和花椒，辣椒带来一种香，麻，辣的感觉！牙签是让食客们想起街边夜市上吃烤肉的美味情景！色，香，味，意，形面面俱到！感谢楼主，让我不必再跑来跑去的享受美食了！

作者: yangliu 时间: 2009-8-2 23:04

制作方法看上去挺简单的，只要火候掌握好就行，有机会一定要试一下。

作者: happydoing 时间: 2009-8-3 01:25

小时候妈妈也经常给我做牙签肉，真香啊，那是任何味道都替代不了的。

作者: xiaotiantian911 时间: 2009-8-9 21:09

牛肉炸出来不会太硬吗？楼主好像犯事了，要被删了。

作者: zjt_333 时间: 2009-8-10 01:39

看着都想吃色香味俱全呀楼主不错拿出来分享给你红心

作者: siqijiu 时间: 2009-8-10 22:35

嘿嘿正好有材料。一会儿拿出来，试着做做看

作者: 正经人 时间: 2009-8-11 13:05

这个我研究过蛮浪费牙签。哈哈哈牛肉这样吃有点干

作者: 破庙主持 时间: 2009-8-11 13:28

口水啊.这玩意一定很好吃.就是做的时候麻烦一些.

作者: 极品男生 时间: 2009-8-23 03:31

哇，看起来真不错啊，平常吃的都是羊肉，不过这种东西什么肉都可以啦，哈哈，支持

作者: 3311wang 时间: 2009-8-23 11:50

夏天吃容易上火哦看上去真的不错有机会按楼主教的步骤亲自下厨做去

作者: 非阿托 时间: 2009-8-23 18:17

我想肯定很好吃！我也要做一回试试牛肉到是很少

作者: baigou 时间: 2009-8-24 00:39

一直不知道怎么做今天可找到了，我一定要试一试，我们全家有口福喽，谢谢

作者: karmanx 时间: 2009-8-24 14:09

非常不错的小吃，有机会一定要试试，谢谢楼主分享~

作者: mima125 时间: 2009-8-24 14:19

还是第一次见到这样的做法，谢谢楼主推荐啦！

作者: kyky3352 时间: 2009-8-24 14:23

牛肉发型的，今年牛年又，不适合吃啊，开起来蛮干的

作者: lkl555 时间: 2009-8-24 16:02

看起来还不错
不知道味道怎么样啊
！！！

作者: 321qwedsa 时间: 2009-8-24 17:10

今天做了一次。真的感觉不错。可惜我炸的时候时间稍长了影响了口感。

作者: ziheng1521 时间: 2009-8-24 21:34

这名字起的。用牙签穿起来，那得用大牙签才行。牙签小了，还真不够塞牙缝的。嘿嘿。

作者: pukewawa 时间: 2009-8-25 13:24

看着就好吃，而且做法挺简单的，在家试试！

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