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标题: [转帖] 红烧大黄鱼 [打印本页]

作者: jinchengqiao 时间: 2009-2-15 17:25 标题: 红烧大黄鱼

主料：大黄鱼
配料：葱姜蒜适量、李锦记的红烧汁、白糖

首先，把大黄鱼洗净，葱姜蒜洗净备用。

*特别提示：一定要把鱼的背鳍切掉去干净，这是黄鱼最腥的地方,这样处理过的黄鱼做出来保证不会腥。

鱼身划花刀，这个鱼花刀不要划太多，两三刀就行了多了鱼肉容易散碎。

我用的李锦记的红烧汁，不论是烧鱼还是烧肉，颜色和味道都很漂亮鲜美

先把鱼两面煎黄，煎鱼不掉皮的诀窍就在于，一定要把锅烧得冒烟再放油，油5成热下鱼，鱼下锅后不要急于翻动，稍等一会儿再轻轻的晃动锅感觉鱼身能晃动了就差不多了，再稍微煎一下就可以把它翻身再煎另一面了。

鱼煎好后放葱姜蒜，料酒，醋，白糖，还有红烧汁，很上色的注意不要放多了。

鱼上色后倒入开水，注意一定要是开水啊，可以根据个人喜好，放点黄花菜，木耳啥的，本人最喜欢吃的就是鱼汤炖出来的黄花菜。中火炖10到15分钟（在这之间再放盐，盐不要放得太早，否则烧出来的鱼肉不够鲜嫩），根据鱼的大小自己掌握，最后大火收汁装盘就可以了。

看看成品吧，鱼肉酱香浓郁，汤味纯正，吃米的好菜啊。

作者: jyun2001 时间: 2009-2-15 18:49

做得很不错啊，色泽、口味都应该不错。
不过鱼太大的话，煎起来不是很方便，而且要找个大盆子装。
另外，是不是最后要勾点薄芡啊，这样会比较入味一点。

作者: loo_xin 时间: 2009-2-16 15:54

难怪我过年时做的黄鱼太腥呢，还在怪单位发的黄鱼太次，原来是没有切掉背鳍啊！

作者: 帅哥无追 时间: 2009-2-16 15:58

教得太仔细了，一定要试一下
没做好的话再来请教

作者: 312529718 时间: 2009-2-16 16:00

这大黄鱼和黄花鱼是不是同一种鱼,我怎么看着都差不多呢.

作者: 66666666666 时间: 2009-2-16 16:03

原来喜欢吃香煎小黄鱼，楼主的大黄鱼也做得不错哟，有空试一试

作者: jmc007 时间: 2009-2-16 16:25

感谢楼主：你教会了如何做鱼，总结如下：
1、一定要把黄鱼的背鳍切掉去干净，这样处理过的黄鱼做出来保证不会腥；
2、一定要把锅烧得冒烟再放油，鱼下锅后不要急于翻动，这样煎鱼才不掉鱼皮。
今后一定谨遵楼主教导，虚心请教，努力将中华美食发扬光大。

作者: xlqy007107 时间: 2009-2-16 21:50

这个时间看这个东西感觉肚子好饿啊
楼主鱼煎得不错哦你烧的应该是糖醋味的吧
如果光是红烧的话鱼煎好后下葱姜蒜的时候再加一只切碎的干辣椒一起煸一下这样会稍带点辣味感觉会更好吃。

作者: shyunlon 时间: 2009-2-16 22:27

做这个鱼的火候刀功相当重要,想必味道一定不错.

作者: ⑦号 时间: 2009-2-17 00:53

半夜看到这道菜，肚子突然饿了

这鱼做得不错....

作者: wgx199602 时间: 2009-2-17 14:24

楼住的刀工不太到家啊，应该是多花几刀，但是要细细的刀口！

作者: hazard 时间: 2009-2-17 17:29

鱼做的不错，色、香（感觉）、味俱佳，楼主辛苦了，支持一下。

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