清疯

肉馅儿，鹌鹑蛋，香菇，做一道香菇肉末蒸蛋。

这道菜做起来非常简单，需要用到的食材有：黑香菇，鹌鹑蛋，肉馅，葱；调味的有：盐，生抽，淀粉。肉馅加姜末，葱末，少许生抽，适量盐和料酒及少许清水顺一个方向搅拌上劲；香菇不要选太小朵的，可以选稍微大朵一些的，一是大朵的比较好装得下鹌鹑蛋，二是蒸制过后香菇也会缩小；还有就是香菇尽量选平整一些的，因为是倒着放，凹凸不平或往一边倾斜的话，鹌鹑蛋也很容易滑出去。另：肉馅可以适当多加点盐，因为香菇和鸡蛋没咸味。



把香菇用淡盐水充分洗净，用厨房剪刀剪去蒂，剪下的蒂不要丢，切成碎放到肉馅中拌匀；小葱去根洗净切葱花。



把肉末酿入香菇中。不管你肉末加多加少，都不要平铺，要形成一个坑，中间要凹进去，这样好打鹌鹑蛋。香菇选的小或是肉末平铺，鹌鹑蛋一打上去，蛋清一下就滑到盘里了。所以要形成一个坑或是碗状，给它装起来。肉装得多，就形成一道肉墙，鹌鹑蛋打在中间。



敲入鹌鹑蛋。



依次做好摆放在盘子里或不漏的蒸格上，不要直接放在有洞的那种蒸格上，因为蒸制过程香菇会出水，那个汁还有用的。



上锅，中大火蒸12分钟左右。



蒸好后取出，撒上葱花，鲜美的香菇肉末蒸蛋就完成了。香菇鲜滑，肉馅嫩，带汁，蘸上盘底蒸出的汁水，一口下去，混合鹌鹑蛋的香味，很是鲜美，且口感多重~有荤有素的搭配，还有营养。





口味稍微重一点的亲，可以把盘里的汁水倒进锅中，加适量生抽，调点水淀粉，勾个薄芡，淋在香菇上。



喜欢的亲，不妨试一试哈~！！