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标题: [转帖] [一代综师]蛋炒饭先炒蛋还是先炒饭? [12P] [打印本页]

作者: 清疯 时间: 2023-5-20 13:52 标题: [一代综师]蛋炒饭先炒蛋还是先炒饭? [12P]

家里米饭煮多了或者想不到吃什么
菜总是第一时间想到不如来个蛋炒饭吧
但是蛋炒饭是一道很考技巧的菜品
今天就来学一下怎么做出吃了还想吃的蛋炒饭吧！

【蛋炒饭】

食材基围虾 / 胡萝卜 / 咸鸭蛋 / 鸡蛋隔夜饭 / 新鲜橄榄菜 / 午餐肉

做法1、半根胡萝卜切丁，一把新鲜橄榄菜去叶切丁。8只基围虾洗净挑虾线，虾头备用。

2、将1个咸蛋的蛋黄蛋白分离，分别捣碎；虾身入沸水锅，加1勺盐煮至七成熟后，剥壳备用。

3、2个鸡蛋充分打散，倒入一碗隔夜饭中拌匀。＊普通蛋炒饭是蛋饭分开炒，我们这个蛋液混合到米饭中，炒出来是米饭和蛋二合一，每粒米都是有蛋的黄金蛋炒饭。

4、热锅冷油，下虾头炼油，当油呈金黄色时，将虾头捞出，弃之。

5、虾油锅中下咸蛋黄碎略炒，加入胡萝卜丁、橄榄菜丁和拌了蛋液的隔夜饭翻炒至米粒均匀上色，再放入咸蛋白碎、虾仁继续翻炒，加1勺盐调味。

6、午餐肉切3厚片，小火两面煎至金黄，备用。

7、炒饭盛出，放上溏心蛋，铺上煎好的午餐肉，蛋炒饭完成！

作者: 春铭 时间: 2023-5-20 14:00

你这个饭炒的太久了，有点干

作者: sg1217 时间: 2023-5-21 00:41

我习惯先炒蛋，炒好后，再炒米饭，最后混合在一起。

作者: yangzijiang1 时间: 2023-5-22 08:34

蛋炒饭基本也就是家常的比较多，基本就是先放油，油微辣过后放鸡蛋液，搅散均匀后放入隔夜米饭，翻炒均匀离散后放入少许盐和葱花

作者: call220 时间: 2023-5-28 19:31

最好是蛋黄包裹住粒粒米饭，金黄金黄。

作者: SS乐一乐 时间: 2023-6-3 19:06

正宗的蛋炒饭不是生蛋液和饭混合再去炒，而是鸡蛋炒好再加剩饭。为什么我这样说，因为我看过一个电影，电影是黄渤主演的，名字就叫做蛋炒饭，里面有讲，有兴趣的朋友可以去搜索看下。

作者: Huajuanyyds 时间: 2023-6-5 02:33 标题: 回复 1楼的帖子

看着很有食欲，想起以前看的黄渤的那个电影，米饭粒粒分明，每一粒米饭都被蛋液包裹住

作者: 八一书迷 时间: 2023-6-5 11:28

我都先炒蛋，打散，炒至金黄，炒好后，再单炒米饭，加点青笋颗粒，火腿肠颗粒混合在一起炒，起锅时撒点葱花。

作者: 清疯 时间: 2023-6-6 07:51

原帖由春铭于 2023-5-20 14:00 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=112018728&ptid=11643617][/bbs]
你这个饭炒的太久了，有点干

有些人就喜欢吃炒的干一点的。

作者: 清疯 时间: 2023-6-6 07:51

原帖由 Huajuanyyds 于 2023-6-5 02:33 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=112101533&ptid=11643617][/bbs]
看着很有食欲，想起以前看的黄渤的那个电影，米饭粒粒分明，每一粒米饭都被蛋液包裹住

最有名的还应该是星爷的炒饭。

作者: wy521 时间: 2023-6-11 16:07 标题: 回复 4楼的帖子

哈哈，好像这个是标准流程啊，开始还用鸡蛋液，后来干脆直接打入鸡蛋~

作者: quakebug 时间: 2023-6-11 21:39

个人看法，这里其实有一个前提，就是你的锅火力是否够猛。
如果你的锅火力够猛，先饭后蛋，可以做到“金嵌蛋”的效果，
如果不够猛，那就最后先蛋后饭，美观一点。

作者: joker1204 时间: 2023-6-14 23:24

这么做确实好吃。
但是我个人始终偏好最简单的鸡蛋，香葱，米饭猪油，大蒜苗炒的最简易蛋炒饭。
加一包酸榨菜就完美了。

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