清疯

很多人对于鸡肉特别的喜欢。但是要叫他自己做的，他又会觉得非常的难，所以今天瑛子将为大家介绍一种非常简便的方法，就能够做出美味的鸡肉来吃。究竟是要做什么呢？对，就是非常有名的三杯鸡。



三杯鸡据说最早创始于江西，后来流传到台湾省，成了台菜的代表性菜品。烹饪时不用水，只需酱油、香油、米酒各一杯进行焖煮。三杯鸡做法有很多种，今天这款属于家庭版，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜。



有许多菜名让人一听就觉得很好奇，像三杯鸡，第一次听到三杯鸡时就在想，为什么是三杯？到底是哪三杯？下面就跟随瑛子慢慢去解锁三杯鸡的制作过程吧！



【菜品特色】肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜

————三杯鸡的制作过程

———【主要食材】三黄鸡葱姜蒜 10克米酒 一杯油 一杯酱油 一杯金芥适量



金芥————

【制作步骤】————

步骤一: 制做三杯鸡，可以选择整只的三黄鸡或者鸡腿肉，有人也喜欢用鸡翅中，都是可以的。像我这次选用的是整只的鸡，因此需要将鸡斩件，剁成方形或长条形的块都可以。然后用清水将鸡块洗净，备用。



步骤二： 姜切成薄的大姜片，量可以多一点，我粗略的算了一下，做一只鸡我用了大概是10几片吧。



步骤三： 香葱洗净，切成大葱度，蒜剥皮，整枚即可，大概需要10粒左右。红尖椒切刀切成红椒圈。九层塔洗净。



步骤四： 很多人做三杯鸡要将鸡肉过一遍油，甚至是先蘸了生粉再过油。按照正宗的三杯鸡的做法来说，这都是错误的。正宗的三杯鸡，鸡肉是无需过油的。只要将鸡肉先焯一遍水即可。记住，鸡肉要冷水下锅。焯水的目的第一是将鸡肉的血污除去，第二是这样可以尽可能地去除鸡肉的禽腥味。鸡肉不过油或上粉炸，要的就是烹制时鸡皮与香油接触后，直接溢出的鸡油香味。



步骤五： 炒锅上火，烧热，倒入油，趁油温没升高时，放入姜片，用炒勺煸炒爆香，可以多煸一会，甚至姜片边缘呈微糊状都不怕。



步骤六： 接下来依次放入蒜肉、红椒圈、香葱肚，继续煸炒出香味。



步骤七： 现在要将焯过水的鸡块倒入锅中，大火翻炒。



步骤八：我们要把炒锅中的鸡肉调味了。依次放入一杯米酒，一杯老抽与生抽的结合体，说是都放一杯，其实如果按我们喝汤用的普通瓷勺来做计量的话，10勺米酒，5勺酱油即可，其中生抽两勺，老抽三勺。



步骤九：记住，烹制三杯鸡全程是不放水的，继续放入糖来调味，然后翻炒均匀，大火收汁。收汁时要按上锅盖。此时，可以把煲仔放在另一个煤气灶上开火加热。



步骤十：大约4分钟后，掀起锅盖，哈，米酒与鸡肉溢出的汤汁已经基本收干，翻炒几下，因为有了糖的辅佐，你会发现鸡肉的颜色呈亮红的状态，很是好看诱人，同时已经香气四溢了吧。



步骤十一；关火，将炒锅中的所有食材倒入煲仔中，快速倒入三杯中的最后一杯香油，在听到刺的一声响后，放入金芥，并且盖上煲仔的盖子，继续焖它一分钟左右，上桌。



『小贴士』


1、三杯鸡的精髓在于全程无水烹饪，一杯油，一杯酱油，一杯米酒酒足矣。
2、 焖煮过程中尽量少开盖，一来避免香气流失，二来避免忍受不住香气的诱惑，实在是太香了。
3、金芥，是制作三杯鸡不可或缺的一味调料，我没有就用香菜代替了。
4、当然也可以选择整只鸡切块来做，最好是三黄鸡。像比较难熟的老母鸡、柴鸡还是留着炖汤吧。
5、三杯鸡要加入适量的糖，加糖可以增鲜，糖的份量看个人的口味增减。
6、三杯鸡一定要加多点蒜瓣和姜片，这样和米酒、酱油、香油结合起来味道才更香浓。

以上就时三杯鸡制作的全过程，这样做出的三杯鸡，吃起来肉质柔韧有嚼劲，咸中带甜却不乏鲜味，亮红有光泽更显食欲。