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[转帖] 回锅肉

LH520

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1楼大中小发表于 2013-2-21 20:35 只看该作者

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回锅肉

版主留言

13K浪哥(2013-2-21 20:48): 请学习版规原创的认定，并修改标签。

1. 五花肉凉水下锅,放葱姜,几粒花椒,两个大料,一个干辣椒,煮开撇沫,盖盖儿关小火
2. 小火煮至全熟,大约需要二十分钟左右，用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了，煮的过程中记得要给肉翻个身，关火后用原汤泡一会儿,让肉吸吸汤汁
3.泡半个小时后捞出来稍微晾一下，然后切大片，十公分长，五公分宽，厚3毫米左右就差不多了
4.豆瓣和豆豉放一起剁细，青蒜洗净斜切备用
5.坐锅下油小火煸肉片，这个油可以少放一些，因为一会儿煸肉会出油
6.煸三四分钟后就会出油了，这时把肉扒到一边,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然后下一点甜面酱、黄酒和酱油再煸两下
7.把肉片和豆瓣酱、豆豉一起再接着煸，期间白糖放一小勺，白糖是中和咸味的
8.最后放青蒜，炒几下稍软就可以出锅了

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wuwangma 金币 -3 标题违规 2013-3-8 01:08

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hausthu

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2楼大中小发表于 2013-2-21 21:18 只看该作者

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高脂肪少吃为妙

回锅肉真的很香，但是建议少吃为妙，一般建议做好后，把最上面的油撇掉，减少脂肪摄入量

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国际大巴扎

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3楼大中小发表于 2013-2-21 21:50 只看该作者

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我喜欢吃扣肉和红烧肉，回锅肉倒是不大感兴趣

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西域苍狼

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4楼大中小发表于 2013-2-23 01:58 只看该作者

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著名川菜，作为四川人的我也是非常喜爱，深夜的现在，饥肠辘辘，想想就咽吐沫！

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wykt88888

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5楼大中小发表于 2013-2-25 15:22 只看该作者

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我最喜欢吃回锅肉和红烧肉，对做法很感兴趣,我要试一试做一次.

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wykt88888

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6楼大中小发表于 2013-2-25 15:25 只看该作者

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我最喜欢吃回锅肉和红烧肉，对做法很感兴趣,我要试一试做一次.

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wuwangma 金币 -5 复制回复，扣5金币。 2013-2-26 03:54

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7楼大中小发表于 2013-2-25 17:24 只看该作者

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喜欢吃回锅肉和红烧肉，对做法很感兴趣,我要试一试做一次.

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wuwangma 金币 -5 复制回复，扣5金币。 2013-2-26 03:54

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老扒二哥

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8楼大中小发表于 2013-2-26 00:02 只看该作者

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选料不对，应该是猪腿肉，也就是四川人说的二刀肉，五花肉是做烧白的。

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yourtime

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9楼大中小发表于 2013-2-26 00:40 只看该作者

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哈哈，本人是北方人，很喜欢吃回锅肉，但就是做不好，这次可以试试了。

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weibalao

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10楼 大中小发表于 2013-3-4 11:09 只看该作者

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煮肉的时候要注意把血撇干净，最好换一次水。

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