清疯

这里有着2500年建城史，是“九朝古都”，还被唐太宗誉为“王业所基，国之根本”；这里有着无数古建筑：保存完好的晋祠、明代的永祚寺、凌霄双塔、龙山石窟……这座盘踞在北方的龙城，更是倚靠黄河滋养出一片精彩的美食宇宙。看到这，你猜到是哪里了吗？



没错，她便是最没有存在感省会之一的山西·太原。太原，古称晋阳或者并州。自古以来一直是燕京和西安之间重要的交通要道。相信有不少人会对太原感到陌生。这也不意外，低调的太原似乎经常被人遗忘，给人最深的印象大概就是煤老板了。



太原的城市不算大，可这里的美食却很多。勤劳朴实的太原人，个个都是深藏不露的厨艺专家。一下飞机你就能被无数的面食和醋味包围，张张嘴就能吃到让人怀念的特色小吃。晨起来一碗“头脑”配黄酒提提神，晚上夜市的“山药蛋”油炸勾人口水；



火遍b站的沾串，十几张酱料叠加口感更足，生炭火铜锅配上汾酒拉满江湖气。更让我惊讶的是它还是“中国便利店第一城”，大街小巷随处可见便利店的身影。就是这样一座能带给我们太多惊喜的城市，真的不得不安利了！



清晨间味蕾的妥帖，是这满口记忆中的家乡味

01.刀削面

都说“世界面食在中国，中国面食在山西”。在做面这件事上，山西人的想象力十足丰富，单说面食的种类就有1000多种，连陈晓卿都忍不住来打卡。这其中最有名的当属走街串巷都能看到的刀削面。



刀削面以刀工、削技绝妙而被人称为飞刀削面。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，称为中国五大面食。



用刀削出的面叶，中厚边薄。入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。吃上一碗刀削面，绝对的从味蕾到精神上，都得到了满足和幸福感。店铺推荐：顺溜削面、太原面食店、并州大牌档



02.丸子汤

丸子汤虽说是大同特色，却深受太原人的喜爱，可以说走几步就能看到一家店。太原的丸子汤是一种很讲究的早点。丸子要先炸再煮，汤底有比较浓的胡椒味。吃的时候再配一幅葱花烙饼，焦香酥脆，泡进丸子汤里浸满汤汁更有味道。



这熟悉的味道，是每个老太原人挥之不去的独家记忆。店铺推荐：何胖丸子汤：南海街7号南肖墙丸子汤：店不大，陪伴太原人的时间却很长，味道正清真老刘蒸饺：曾被《早餐中国》选中，推荐丸子汤、老豆腐、甜油饼



03.打卤面

一碗打卤面，是太原人的排场。走在太原的大街小巷，随处可见以“老太原打卤面”为招牌的餐馆。



卤子里一般有豆腐、肉丝、木耳等，特别丰富。一半卤一半面，搅拌好之后再滴上几滴山西正宗的老陈醋，那味道别提有多美。店铺推荐：涛涛卤面馆：光卤就会用到将近十余种材料老崔手擀面：这家的打卤面是一绝，扁扁的手擀面很厚实，非常可口



04.蘸片子

蘸片子可以说是山西独有的面食，它其实是裹了面的蔬菜煮熟。它的做法是面要先用小麦面粉、豆面，加上鸡蛋和成糊状，再将各种蔬菜蘸上面糊，最后煮熟。



蘸片子光滑爽口，蘸着由醋、蒜泥、辣椒等混合而成的蘸料，爽口开胃。店铺推荐：沾片子



05.莜面栲栳栳

莜面栲栳栳是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，所以叫栲栳栳。



它工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，加上“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”，便成了地地道道的山西美食。店铺推荐：六味斋、老太原菜馆、山西饭店、杏花堂



06.剔尖

剔尖，是用筷子沿盘边剔面。剔尖的过程，可以说是看了一场剔面师傅的艺术表演。



被剔好的面食像一条条鱼儿游进锅中，出锅之后再洒上喜欢的浇头，通常有大炒肉、炸酱、荤素打卤，很有特色。店铺推荐：闫师傅剔尖：太原好吃的面馆有三个特征：老、破、小，这家正是这样，所以很地道太原面食店：店里的招牌莜面、刀削面、剔尖都很不错



07.百花稍梅

所谓百花稍梅，就是人们常说的烧麦。一般南方叫烧麦，在山西这边，称之为百花稍梅。所用的馅料，太原这边内馅是羊肉，外皮薄如纸，当然了，馅料因人而异。



吃在嘴里，只觉清香四溢，软绵爽滑，兼有小笼包子与锅贴的特点，让人回味无穷。店铺推荐：清和元、杏花堂、老太原菜馆



走街串巷觅好料，遍地小吃也是太原的美食之光

01.头脑

头脑是太原的滋补药膳，又名“八珍汤”，已有三百多年的历史。



它是在一碗汤里放上三大块肥羊肉、一块藕、一条山药，汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。头脑味淡、还带有淡淡的酒香。爱吃的人拿它当宝藏，也有些人着实品尝不了。喝头脑，一定要配上黄酒和烧麦，才最香。店铺推荐：清和元：清晨排大队的老牌店，可以搭配烧麦一起吃



02.糖醋丸子

糖醋丸子，又被称为老太原糖醋丸子。它是选用肥肉和瘦肉混合，用正经的宁化府老陈醋和番茄膏调汁，吃起来外酥里嫩，酸甜可口。店铺推荐：林香斋：纵观太原的晋菜地图，林香斋一定榜上有名，推荐糖醋丸子、乾隆白菜



03.荞面灌肠

荞面灌肠是太原当地的传统小吃，周边的县市叫“碗托”。是把荞麦面调成糊状，盛在容器里，上火蒸熟，冷却后脱离容器。



灌肠的主流吃法则分为豆芽炒灌肠和打卤凉调灌肠。口感劲道细腻，随吃随切，加入秘制卤汁，口感更佳。店铺推荐：正宗特色营盘肥肠面、杨记灌肠、徐沟贾记灌肠



04.鸡蛋醪糟

鸡蛋醪糟算是一种甜品，选用晋祠江米为主料，用甜曲酿制而成，做法有点类似南方的米酒，因为要用醪糟。



食用时也可冲入鸡蛋，酒香扑鼻。一般在早餐吃或者饭后吃，是深受人们喜爱的一种大众化羹汤。店铺推荐：滨河味道、晋小福、恒義诚·老鼠窟元宵



吃一顿饱食的家乡菜，幸福感才能达到巅峰

01.过油肉过油肉是晋菜十大名菜之首，号称“三晋一味”。



太原地区的过油肉配菜以玉兰片为主，讲究漏油不漏汁，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，好吃不腻。店铺推荐：林香斋：知名老字号，环境、服务都老派，但也保留着传统味道河东颐祥阁：同样是日常排队的老字号，环境、服务不要讲究



02.羊杂割

羊杂割，顾名思义就是羊杂，里面有羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等，煮熟切碎，再用花椒、辣椒、羊汤等当佐料淋上去，关键要加上粉丝。



太原人吃羊杂割的历史可以追溯到元朝忽必烈时期，喝汤一定要配着招牌火烧。可以把饼撕成小块泡在羊汤中，这样吃也别有一番风味。店铺推荐：连虎羊杂割：长兴南街长兴便民市场北区A23号骨汤羊杂割：西矿中巷与西矿街交叉口西南角鼓楼羊杂割：已跻身世界非物质文化遗产的鼓楼羊杂割，让无数本地老饕意犹未尽



旅行TIPS

1.主要景点人文古迹：晋祠、山西博物院、永祚寺、青龙古镇、帽儿巷、天龙山石窟、东湖醋园自然景观：蒙山大佛、迎泽公园、崛围山、文瀛公园、二龙山

2.太原最推荐的美食街柳巷食品街（“中国四大夜市”之一）、义井小吃街、体育路美食街、文兴路美食街

3.最佳旅行时间太原春季气温较低，夏季酷热，冬季又相对偏冷，所以最佳旅游时间是5-6月和9-10月

4.交通指南飞机：太原武宿国际机场距太原市13.2 km，已开通航线50多条火车：乘坐火车可在太原火车站或太原南站下



太原的美食，任谁来了都要上头

无情无义

吃“头脑”听起来很吓人的呵呵。是豆腐来做的吗？