烹制方法（一人份）　

      材料：鸡腿（1只）、蒜（3瓣），葱（2根）、香菜末（少许）、柳橙（1个）、柠檬（1/2个）、鸡蛋1个，
　　调料：海天海鲜酱油（1汤匙）、酒（2汤匙），胡椒粉（少许），糖（少许）、香油（少许）、太白粉（适量）、面粉（适量）




1 先将鸡腿去骨，再用刀在鸡腿肉上轻划几刀，并将鸡腿肉较厚的部分顺势摊平；鸡蛋打散备用。



2.大蒜拍碎、葱切段后，加入酱油、胡椒粉、糖以及香油中拌匀，再放入鸡腿排腌30分钟。



3 烘干一片面包，待面包烘干脆后，将其捏碎成面包糠。



4 腌好的鸡腿排先沾蛋汁，再沾上混合过的生粉及面粉，最后裹一层面包糠。



5 将2碗油放入镬中烧热，再将鸡腿排放入炸熟至外皮呈金黄色即可捞起。



6 将柳橙和柠檬洗净后，榨出果汁，加小半碗水调成橙汁；柳橙皮去除白色薄膜后切成细丝备用。



7 镬内留余油，先炒香橙皮丝，再加入柳橙汁、冰糖及半碗水煮开，最后用适量的生粉水勾芡。



8 将柳橙酱淋在炸好的鸡排上，洒上少许香菜末即可食用。



厨神贴士

　　1.Vico厨艺学校的陈老师提醒说，鸡腿煎前需先去骨，煎时才比较容易均匀受热。
　　2.鸡排沾蛋液前，需将蒜末以及姜末撇除掉，否则炸时容易变焦。
　　3.生粉与面粉的比例应为1：1，最后裹上一层面包糠，炸出来的鸡排才会呈漂亮的金黄色。
　　4.橙皮较容易变焦，因此炒的时间不宜太久，闻到香味后应立即加入橙汁调制成酱。

我觉得配料里好像少了盐和味精或者鸡精不行吧

你们牛啊
厉害啊
学习中

好好看看

不放味精或鸡精？虽说鸡肉蛮鲜的，但是至少要提提味啊，酱油个人感觉你看了酱油我们那儿的乡下是怎么做的你一辈子都不想吃了。

sdfercxk1

这个竟然是家常的做法，太少见了，一直想学学今天明白怎么弄了

有机会我也做下这个。个人感觉最难的就是去骨头这个步骤，老是起不了一整块肉。而且尾部的肌比较多。

cianshuibianhua

我喜欢这道菜 图文都很详细 可是图片上加了别的水印 不知道会不会扣分 楼主要注意一下 谢谢介绍

个人比较喜欢啃东西 这个很好啊
应该会比较好吃吧

提点意见，与楼主互勉， crumb 的过程不对吧，沾了生粉和面粉再沾面包屑的话是不会沾上面包屑的。
以我在餐厅打工的经验，顺序应该是先沾生粉和面粉，然后是蛋液，然后才是面包屑的吧

貌似做的不是让人很有胃口~外面的粉好像不是很到位~继续努力！