tg3366

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原料：五花肉  鹌鹑蛋  葱  姜

调料：桂皮  八角  花椒  花雕酒  生抽  老抽  冰糖






事先准备：

1. 八角、花椒、桂皮洗净后装入料包。

2. 五花肉切块；葱打葱结，姜切片。

3. 鹌鹑蛋煮熟后去壳备用。






制作过程：

1. 加热锅，放入五花肉翻炒至变色出油（不需加油）。






2. 加入适量花雕酒。






3. 加入适量生抽。






4. 加入适量老抽。






5. 加入冰糖、调料包、葱和姜。






6. 加入适量水基本没过食材，大火煮开后，转小火焖煮。






8. 煮至肉开始上色时加入鹌鹑蛋，继续煮至汤汁浓稠即可。






贴士：

怕有“肉味”可以先汆烫一下再煸炒出油，但若是品质上乘的肉可以直接烹饪，个人觉得不汆烫的肉更香，也更容易入味。
也可以加入鸡蛋同煮或者什么都不加，若加入鸡蛋记得在鸡蛋表面划几刀，以便入味。
可以加入的调料有很多，比如海鲜酱、叉烧酱等等，随你喜好。
炖煮至肉已上色时，转大火开盖收浓汤汁，颜色会比较漂亮。








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[ 本帖最后由 tg3366 于 2010-10-13 17:29 编辑 ]

wss111

红烧肉我的最爱，看了成品图片我口水都出来了，这个星期天马上自己动手烧

这个是大众烧法。我家是直接熬出焦糖色，不用另外上色了

冷色深秋

红烧肉——世界上最好吃的美味，鉴定完毕，馋死我了

power_475

还是放鹌鹑蛋的红烧肉好吃，以前妈妈做的是放土豆的那个版本的红烧肉，感觉肉都不香了

wangyougu3

颜色好好看哦，好想吃一口哦！加鹌鹑蛋的红烧肉还是第一次看到！

赞一个。一看就是喜欢品食的。这才菜泽鲜亮。口感咸中微甜。配大米饭。绝配。我也喜欢做这菜。不过我加少许番茄酱。解腻。呵呵。个人意见哈。。

w66219456

红烧肉下饭真的很爽啊，不过我们这里做不放鹌鹑蛋

加土豆版的要把土豆弄得很软，入口化渣，很爽

rtyasd

很好的菜，我也要试试，但楼主发图片的那位师傅，我是很难超越的了。