清疯

夏天是一切沙拉、凉拌占据餐桌C位的季节，但沙拉易做，凉拌蔬菜的话还好操作，如果是要做比如凉拌牛肉的话，烹调过程就稍微有点麻烦了，因为先把牛肉卤好再作凉拌。当然，直接卤好牛肉也很好吃，不需要加任何配料都很美味。但关键是，要卤出肉香嫩滑的牛肉还是得讲求一点技巧的，这就是小汐今天想与大家分享的，一个卤牛肉的零失败方法。



关于卤制食物，广东人习惯叫卤味，而广东的卤味种类也非常之多，比如说卤水猪耳、鹅掌鹅翅、鸡翅……很多很多，每间卤味店的卤水都有自己的独家配方。而小汐今天跟大家分享的卤水牛腱的这个配方，虽然说不上秘方，但也是出自大厨相教的，而且小汐家多年来也是用这个方法来卤牛肉的，味道真的很好哦。现在来看看做法……



卤水牛腱肉







中火煮大约三分钟，捞起，放在冰水中冷却，（冷却这个步骤不能省略，因为只有做了这个步骤牛腱肉才久煮不易烂。）把牛腱肉捞起后，把葱段也夹起来弃掉，姜片留下，然后放入卤汁的所有配料和调味料。



中火煮滚，然后再次放入牛腱肉，煮开后调慢火，煮1小时。1时以后关火，让牛腱肉在卤汁里浸着直至卤汁完全冷却到常温状态，然后再重复这一个步聚。



开火把卤汁烧开，再关火，大约半小时之后卤汁冷却到常温，这时才把牛肉捞起，切成自己喜欢的厚度，完成。



用这个方法做出来的卤牛肉，完全吸收了卤汁的味道吃起来酱味香浓，但肉的质感又不会太过软烂，非常美味。如果想做成冷拌吃的话，可以把卤好的牛肉放入雪柜冷冻半小时再切片，这样口感会更扎实一点。要是喜欢嫩滑一点的口感就这样就已经很好了。



小贴士：过冷水是为了让牛肉卤的过程不会变得过于软烂，如果肉质软嫩一点的，入品即化的口感，可以把这步省略。但重复再开两次的步骤就不要省略，这才是牛肉入味的关键。还有的是，剩下的卤汁可以用来卤鸡蛋哦。